馒头店馒头做法

1.需要准备适量的面粉、白糖、酵母、清水。

2.拿出600克的小麦面粉和250克温水进行搅拌。

3.然后在碗中加入差不多5克的酵母和温水一起搅拌。

4.白糖差不多80克左右就可以了，如果你喜欢吃甜的话也可以根据自己的口味来多加一点。在放有白糖的碗中放入一小点温水将白糖融化。

5.搅拌好的面粉中间挖一个小洞，把准备好的酵母倒入小洞中，然后再加入准备好的白糖水。

6.然会就可以用手大力的揉搓了，小揉之后，把面粉放15分钟左右再继续揉搓。

7.揉搓好了之后就要进行发酵，发酵半个小时左右的时间就可以了。

8.把发酵好的面粉团拿出来，派去里面的气体之后继续用手进行揉搓，揉到没有气泡为止。

9.分成适量的小份，搓成小圆状，搓好粥放在一旁醒面半个小时。

10.把醒好的小面团放入蒸笼里面用冷水进行蒸煮，冒气之后再蒸25分钟左右的时间。注意，这里要根据自家蒸笼的封闭性来掌控时间。

馒头店做馒头有三个关健点，想失败都难。

（1）：发面的比例，丨斤面粉5克醋母粉，210克温水，水温在35度左右。时间冬长，夏短，一般都是30到60分钟发酵至1.5到2倍的大。

（2）：发好的面要经行排气，反复的揉，把里面的空气排出，这样蒸出来的馒头光滑，宣软。然后做成一个一个的生坯。

（3）：二次醒发，做好的生坯馒头不能马上去蒸，还要进行二次醒发，大约十到三十分钟，看馒头醒发到按下去能迅速回弹就行了。接

下去蒸馒头水开后蒸15分钟，关火再闷3到5分钟即可。

第一步：先用一半的水把酵母和白糖化开搅拌均匀备用；剩下的水滴上几滴醋搅拌均匀，然后先把酵母水慢慢加到面粉中，边倒边搅拌，然后再加入醋水，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发10分钟即可发满盆 第二步：面团发酵好之后拿出来再次揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，整理一下形状，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

第三步：二次醒发好的馒头凉水上锅蒸，蒸至上汽继续蒸15-20分钟，关火焖5分钟即可出锅。

馒头店做馒头基本都是用面肥发面。先用温水把面肥泡开，然后把面倒进去，用手和的差不多以后，倒入和面机里，搅拌十分中左右，再放入盆里盖上湿布，等面开了以后，再倒入和面机里放入适当的碱面，搅拌几分钟就可以出馒头了。

出馒头以后，醒上二十分钟，然后就可以上锅了，蒸30分钟就熟了。

高筋面粉 610克

水 330克

酵母 3克

蒸馒头可用中筋或者高筋面粉，

面团重量 938

1、35度温水加入酵母拌匀后加入面粉和成一个光滑面团

2、盖上保鲜膜常温发酵

3、也可以放在阳台温暖地方发酵

4、一个小时发酵好了

5、每个面剂子134克

6、全部揉好后放到蒸屉上，锅开转中火，不需要醒发，因为在揉面过程中就已经在发酵了，由于锅中加的是凉水，烧水过程中也是在醒面

7、大火烧开转中火，蒸20分钟关火再闷5分钟，防止塌陷

8、又肥又香的大馒头就做好了