炖鲜鲅鱼做法

食材:

鲅鱼 1条 、 粉条 100g 、 茼蒿 300g 、 盐 一勺 、 大料 2块 、 花椒 适量 、 干辣椒 2个 、 糖 一勺 、 姜 适量 、 葱 适量 、 蒜 适量 、 香菜 适量 、 料酒 适量 、 味极鲜酱油 适量 、 植物油 适量。

烹饪步骤

步骤1/鲅鱼收拾完冲洗干净切块。

步骤2/铁锅无水加油热锅，然后加入大料花椒，先加入姜丝，蒜片炒香，加入干辣椒小火即可，加料酒，酱油，葱花，然后一小碗水，汤水开始冒小气泡的时候加盐，糖，把鲅鱼块放进锅内，码平，厚一点的放中间，然后再淋一点酱油，再撒一层蒜片，葱花，还有香菜梗的部分。

步骤3/盖上盖子焖10分钟左右，小火。中间要注意轻轻摇一下锅子，防止中间部分火旺沾锅底。在这个时候可以把粉条烫一下，茼蒿洗净拦腰分成两半，10分钟后直接放到鱼的上面，先放菜，菜叶放在上面，然后放粉条，再盖上盖子5分钟就可以了。

1/6 鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。

2/6 热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。

3/6 热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。

4/6 将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量，用小火稍微焖2-3分钟。

5/6 加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身。

6/6 当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。