河南许昌咸菜芥丝的做法

做法：

备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；

制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；

第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；

第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；

第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；

第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。

用料

芥菜2500克、盐65克，

蒜2大瓣、姜片，4-5片

生抽1勺、醋1勺，

白糖2勺、辣椒面（不喜欢辣的可以不放）适量，

炒熟白芝麻适量，

油（不要用花生油大豆油因为味道重）适量比平时炒菜多一点。

做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩，可在平台买一份五斤，洗完以后给边角修整后估计会少个二三百克。

步骤 2

刀功好的话可以自己切丝，水平不行擦的丝，用工具擦丝也不错，擦出来跟切的有几分相像。 加入盐腌制半天后把水分拧出来。

步骤 4通风处晾晾，晾一天一夜。

步骤 3

晾成半干，五斤就剩这一点点了。

步骤 4

提前准备材料姜丝，辣椒面，蒜片，炒熟的白芝麻。

步骤 5

锅内放油中火加入姜丝稍微翻炒一下。

步骤 6

油不用太热赶紧放入芥菜丝。

步骤 7

放入辣椒面➕生抽➕醋➕白糖快速翻炒。

步骤 8

撒入芝麻。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

出锅前放蒜片。

步骤 11

好啦趁热装入玻璃瓶，这个原理其实就是像老家腌制咸菜雪里红一样需要加温让其激发味道，这样的话芥末味道很快就可以激发出来，放凉以后再再盖盖子放入冰箱，两三天芥末味就出来了。吃的时候倒点芝麻油拌一下就可以了。

步骤 12

早饭配粥配馒头都很爽。