上海韭黄春卷最正宗的做法

用料

盐 适量

料酒 1勺

酱油 1勺

白胡椒粉 适量

香油 适量

生姜 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 适量

猪肉 200克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

又香又酥的炸肉卷的做法：

步骤 1

把肉洗净，用搅拌机打成肉末，备用。在肉沫中加入盐，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟，让肉末入味。

步骤 2

准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水，加一点盐，放入胡萝卜和黄瓜，烫熟，备用。

步骤 3

肉末腌制好后，准备一张保鲜膜，把适量的肉放在保鲜膜上。

步骤 4

用勺子把肉抹成正方形，尽量抹匀，不要留有空隙。

步骤 5

放入刚才切好的蔬菜，用保鲜膜卷起来，两头捏紧实，定型后，拿掉保鲜膜。

步骤 6

准备面包糠，倒在盘子里。准备好面粉，鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下，让肉卷沾满面粉，再放入鸡蛋液中，让鸡蛋液附着面粉上，最后放入面包糠中。

步骤 7

最后一步，也是很关键的一步，放入锅中炸。锅中倒油，热锅，放入筷子冒泡，转小火，放入锅中炸，炸的过程中，可以翻动肉卷，以防炸糊。也可以放入平底锅中，油煎。

配料：猪肉（机器搅碎的猪肉），韭黄500克   生姜一个   油30克，盐酱油鸡精各适量

步骤：1.把韭黄切碎，生姜剁成末。起锅烧油把生姜末与猪肉泥放入翻炒均匀直至猪肉变熟，最后盛出来。

2.另起锅烧油，把韭黄碎放入翻炒均匀，倒入适量酱油调色，最后把炒熟的猪肉泥倒入韭黄碎中。倒入盐和鸡精翻拌均匀。

3.把春卷皮铺开，春卷皮的形状是圆形的，在最顶端部分涂上蛋白液，在距离春卷皮最低端10厘米的位置处，把韭黄馅堆积成一个上下距离为10厘米的长方形，把春卷皮的最低端沿着猪肉馅的下边缘向上对折，把猪肉馅两边的春卷皮沿着猪肉馅的左右边缘向内方向对折，把猪肉馅上边的春卷皮沿着猪肉馅的上边缘向下对折，然后翻个面再对折一次，直到把春卷皮的最顶端部分用蛋白液粘连住。

用料

春卷皮30张

韭黄1斤

瘦肉丝200克

豆干200克

盐5克

生姜10克

葱叶5根

料酒10克

生抽5克

做法

1/6韭黄洗净切段，瘦肉丝开水焯后，各种料翻炒准备好。春卷皮买的现成的。

2/6拿一张春卷皮，夹上馅放在1/3处.

3/6压好边往前卷，卷到2/3处，再把两头往里折。

4/6再继续卷完，最边上用料酒擦上，增强黏度。粘好压牢。

5/6所有的都这样包好，半锅油烧热放入春卷。

6/6外皮炸酥至金黄，捞出控油。好了