红盔甲冰镇小龙虾做法

做法如下：

1：干辣椒蒜头生姜爆锅

2：六必居豆瓣酱、鼎丰甜蜜酱调料合成一小碗，小炒片刻，加入桂林辣椒酱

3：放四斤小龙虾，断生，喷料酒些许

4：加入李锦记生抽、蚝油，冰糖，倒入一瓶啤酒，继续烧10分钟

5：起锅前，加入青椒芹菜或莴笋

1买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠

2大蒜去皮打碎，剁成蒜末

3锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒

4锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可

用料

小龙虾

2斤

姜

5片

花雕

4勺

各类香料

各种一点

冰块

10块

生抽

2勺

步骤 1

做冰镇小龙虾的虾，最主要的就是要干净，现在在华东地区买的小龙虾，都是清水龙虾，肚子都是白的，头打开里面的塞也是白的，所以还蛮放心的。

步骤 2

冰镇龙虾需要一冷一热，确保肉质弹嫩，首先就是烧一锅水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龙虾直接扔进开水中煮制5-8分钟，煮的久一点放心哈。

步骤 3

煮小龙虾的过程中，准备一个大盆，放入冰块，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龙虾用漏勺捞出后，用自来水龙头冲一冲，然后放入冰水中，这样一热一冷，肉质就很弹啦。

步骤 4

在冰水中冷却龙虾的过程中，准备一口汤锅，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各类香料，包括草果、香叶、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能够没过小龙虾的量，然后烧开，冷却放凉。

步骤 5

将冰水中的小龙虾，放到放凉后的料汁中，小龙虾要都泡在里面，然后盖上盖子，放入冰箱冰镇24小时。

步骤 6

来讲一讲蘸料，冰镇小龙虾和芥末特别搭，今天分享一个非常好吃的芥末蒜泥酱，首先用掐蒜器掐两瓣蒜头，加入一勺糖，用30ml开水冲开，将蒜泥的香味激发出来，然后挤出一点芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子将芥末调开，最后放入30ml酱油，就完成了。这个酱料蒜香味十足，还有一丝芥末的味道，还有点甜甜的，搭配冰镇小龙虾非常合适。

步骤 7

冰镇24小时的小龙虾拿出来，摆一个盘，配上蘸料，上桌！！

步骤 8

小龙虾肉质鲜甜弹嫩，配上蒜香和芥末清香，非常好吃！

原料：鲜活龙虾2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香叶一片，五香粉一勺，生姜3片，黄酒一碗，白酒半碗，鲜酱油3勺，糖两小勺， 盐一小勺 、豆蔻10g、紫苏10g 　　做法： 　　1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味 　　2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。 　　3、水中放入豆蔻、紫苏、白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。 　　4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。 　　5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。 　　6、 龙虾烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙， 冰镇2个小时之后 放在冰镇的卤汁里继续浸泡8个小时 ， 出来的龙虾 入味好吃， 鲜嫩弹牙。