如何制作卤猪头

一、主料：

生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许。

二、猪头肉的初加工处理：

1：先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。

2：将清洗干净的猪肉从中间一剖为二，桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味，然后捞出用凉水洗干净。

三、卤汁的调制：

1：将桶注入清水约60公斤置火上烧开，放入香料熬出香味，为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下，依次将猪头肉下入锅中，倒入熬制好的糖色，加上述调料调好味，小火煮制30分钟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟，浸泡约15分钟即可捞出。

2：待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出，可切成片凉拌，爆炒，剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好

卤猪头

用料

盐 半勺

生抽 一勺

酱油 半勺

冰糖 二十个

料酒 一小勺

姜 四片

八角 四个

草果 一个

茴香 一茶匙

桂皮 两块

花椒 一茶匙

香叶 六片

白芷 四个

良姜 两个

丁香 六个

干辣椒 十个

卤猪头的做法

猪头清洗干净，浸泡二小时。

浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）

闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。

给猪头剔骨，摆盘。

吃法，凉拌，红烧都可以。

小贴士

卤东西一般都不是煮，而是闷，晚上做，闷一夜正好。