炸豆腐丸子才蓬松酥脆

1. 半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状;

2. 姜切成末;

3. 小油菜氽烫后放盘底;

4. 猪肉洗净放进绞肉机内绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀;

5. 捏成丸子，蒸约15分钟;

6. 炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调味料后勾芡，撒下辣椒丝，香油与肉丸子烩一会儿即可。

1、准备所需食材：老豆腐、肉末、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精、鸡蛋、干面粉、香油、食用油。

2、在大盆中加入现成的肉末和老豆腐，再加入准备好的葱姜末，然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味，最后戴上一次性手套充分抓拌均匀。

3、往盆中打入一个鸡蛋，抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉，再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味，然后充分抓拌均匀。

4、把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。5、待丸子炸至定型，用勺子稍加搅动，使其受热均匀；继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油，装盘后即可开吃。

食材：胡萝卜、火腿肠、豆腐、香菜、小葱、食盐、五香粉、鸡蛋、面粉

1.先把去皮的胡萝卜切去两头然后切丁，两个火腿肠同样切丁。

2.洗干净的香菜和小葱切末。

3.豆腐放入盆中，戴上手套把它捏碎

4.再把切好的小料也放进来，再放入一勺半食盐、一勺味精、少许五香粉，再次抓匀。

5.抓匀后再打入两个鸡蛋，再次抓匀。

6.再倒入少许干面粉，面粉要少量多次的放，均匀后静置两分钟。

7.时间倒时准备一个勺子，蘸一点水，挖一点调好的豆腐，给它做成豆腐丸子，蘸水以后，丸子就不会粘在勺子上，做出来的丸子特别圆。

8.把豆腐丸子下到六成热的油锅中，先不要动它，炸制定型以后再轻轻的推动，大概全程用中小火四分钟左右，丸子飘起。