赞 三杯酒 2星
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用料茄子400克羊肉(瘦)150克大葱15克料酒10克酱油40克味精2克花生油60克花椒10克玉米淀粉25克姜10克白皮蒜20克高汤适量做法1、将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀;2、瘦羊肉剁茸;3、葱、姜、蒜分别洗净切米;4、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;5、加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内;6、将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份;7、将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入;8、再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透;9、将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上;10、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。烹饪技巧1、本品有油炸过程，需备花生油约500克;2、花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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