牛筋怎么做好吃还脆

配料:

牛筋500克。

红油25克，花椒油6克，精盐20克，味精10克，料酒20克，蒜子10克，姜20克，整干椒20克，葱10克，香油5克。

操作:

1、把牛筋入水锅内焯水，待断生后捞出，再放入高压锅内，加入葱、姜、桂皮、整干椒、清水、料酒，上火压制10分钟，捞出晾凉，切成薄片。

2、蒜子去蒂，切成茸。

3、食用时将牛筋、精盐、味精、蒜茸、红油、花椒油、香油拌匀，整齐地摆入盘内即可。

准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙

具体做法如下：

1.牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可.

2.蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味.

3.切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可.

4.捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以

5.倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

6.出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！

主料

牛筋1500克

辅料

纯净水1000克

调料

料酒15克，食盐4克，黄豆酱2汤匙，卤肉料10克，冰糖鸡块，生抽50克，干辣椒1个

1. 牛肉浸泡洗净。

2. 筋头巴脑反复取下来。

3. 全部弄好。

4. 冷水下锅放料酒焯水。

5. 拌匀。

6. 煮牛肉的时候取葱姜和泡姜。

7. 改刀放压力锅内。

8. 放卤肉料和辣酱一个。

9. 放黄豆酱。

10. 放食盐。

11. 牛肉开锅。

12. 反复清洗至水清为止，放压力锅内。

13. 放纯净水和生抽。

14. 放冰糖。

15. 选牛羊肉。

16. 酱干的肉筋，凉透才好切片。

17. 未完全凉透就切了。

18. 成品。

牛筋，是牛的结缔组织，俗称牛筋，也叫筋头巴脑，结构相对紧密，不容易分离，口感不佳。

制作的要点，打破结构，达到松软，通过物理和化学手段。

物理手段，冷冻，化冻蒸煮，高压锅蒸煮，先炸再煮，加场制作时间，破坏紧密结构，可以变软。

化学手段：加醋，西红柿，多种腌渍料沁泡后蒸煮，促进组织分离，可以松软。