蒸馒头有硬心是怎么回事

大家好，我是明泽美食，我的回答是:我们在家里蒸馒头的时候，有时会遇到蒸熟的馒头里面会出现硬心的情况，也就是那种没有蒸熟的死面疙瘩，出现了这样的状况，那么就是我们在蒸馒头的时候，出现了操作上的小失误，所以导致馒头里面出现了硬心，从而影响了馒头的食用口感，那么到底是什么原因造成的呢？下面我就为大家做个解答。

一。面团没有揉匀。

如果您经常在家制作发面面食的话，就应该了解一个最重要的操作程序，那就是“揉面”，我们在揉面时，必须要将面团揉制均匀，而且揉制的时间与力度都要恰到好处，尤其是揉制发酵面团。因为我们在用面粉发酵面团的时候，可能会因为我们所用的力度不够，而揉制的发酵面团不是很均匀，所以在面团发酵以后，里面会产生一些没有发酵完全的面疙瘩，这就需要我们在面团发酵成熟以后，需要将面团进行揉制排气，尤其是在制作馒头或者包子的时候，我们要将面团儿进行三次以上的揉制醒制过程，只有经过多次的揉制与醒制，这样发酵面团儿才能完全融合在一起，那么我们制作出来的馒头，里面就不会出现硬心儿的这种情况了。

二。发酵面粉时所用的方法不对。

现在我们在家中制作馒头，基本都是使用酵母菌作为发酵引子，但也有很多人使用老肥来发面了，其实馒头中有硬心，基本都出现在使用老肥发面的方式中，因为我们在使用老肥发面的时候，极有可能没有将老肥浸泡透，导致面粉在发酵的过程中，有不完全融化的老肥疙瘩混在面粉里，这就导致蒸熟的馒头中有硬心出现。而使用酵母菌作为发酵引子，就很少出现这种馒头中有硬心的情况，如果我们使用的酵母比例正常，发面过程中揉制的面团比较光滑，那么就不会出现馒头中有硬芯儿的情况。

三。蒸馒头的火候，

即使我们在发面的时候将面团揉制均匀光滑，而在制作馒头之前，也将面团揉至醒制到位，那么在蒸制馒头的时候，如果火候控制的不好，也会出现馒头中有硬心的这种情况。在我们蒸制馒头的时候必须要冷水下锅，让馒头坯随着水温的升高逐渐加热，这样可以使馒头受热均匀，并始终使用大火来蒸制，蒸制时间在二十分钟左右为宜，馒头蒸出来的效果也好。如果火太小，或者热水入锅，那么馒头坯有可能会被蒸夹生，而导致内里成熟不彻底，也会产生有硬心的状况，所以蒸制馒头的火候也很重要。

——最后总结:关于蒸馒头有硬心是怎么回事的问题。我的回答就到这里了。希望我给出的回答能帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！