四川老婆饼最正宗的做法和配方

步骤1冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎

步骤2与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。

步骤3拌入25克猪油就可以

步骤4熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。

步骤 5制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6油酥：面粉加入猪油混合成油酥。

步骤 7松驰后面团油皮，油酥各分成15个。

步骤 8取一块油皮按扁成圆形。

步骤 9将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

步骤 10包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

步骤 11将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

步骤 12擀开后从上而下卷起来。

步骤 13全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）

步骤 14将面团压扁。

步骤 15再次擀开，擀成椎圆。

步骤 16再次卷起来。

步骤 17將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 18取一块用手指按压中间。

步骤 19将两头向中间粘。

步骤 20擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤 21将馅放中间包起。

步骤 22包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。

步骤 23刷上一层全蛋液。

步骤 24撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟