阜阳皮蛋正宗做法

先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。

材料：鹌鹑蛋若干、鸡蛋若干、鸭蛋若干、皮蛋粉100g、茶水90ml、盐15g。

1、首先把蛋全部洗干净，尽量用最新鲜的蛋，有裂痕的蛋不要用，泡一杯茶，待茶冷却后滤出茶叶。

2、向皮蛋粉中加入不含碘的盐，倒入滤好的茶水，搅拌。

3、干净的没有水分的蛋放进泥里滚一圈儿，均匀裹上一层薄薄的泥。

4、裹好的蛋放入保鲜袋中，接着裹下一个，每三个放入一个保鲜袋中，然后封住保鲜袋。

5、准备一个闲置的盒子，再加上一块暂时闲置不用的破布或旧衣服，在盒子里垫一层。

6、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋成熟的时间各不相同，所以要把鹌鹑蛋放在最上面，然后包起来。 放在阴凉避光的地方，温度比较恒定，远离火源和暖气，放在橱柜比较合适。最适合的温度大概是20-25度，要选择合适的温度。

7、腌制成功后洗净表面的泥，擦干水分后放在通风处。

8、鹌鹑蛋大概腌制5天，鸡蛋大概腌制12天，鸭蛋大概腌制14天。

把皮蛋切开，剥几个大蒜，然后把大蒜打成蒜汁，蒜汁里面放入调料调味。然后均匀的倒在切好的皮蛋上即可