子洲月饼制作方法

食材:中筋面粉200克、花生油50克、黄金芝士粉13克、转化糖浆140克、枧水4克、抹茶的1克

馅料:绿豆馅

做法:

1.花生油+转化糖浆+枧水搅拌至乳化顺滑状

2.筛入中筋面粉翻拌均匀

3.取38克面团加1克抹茶粉揉均，剩余面团筛入黄金芝士粉翻拌均匀

4.盖上保鲜膜，松弛1个小时

5.松弛好的饼皮分为25克每个，抹茶饼皮分为1.5克每个，馅料分为25克每个

6.把饼皮摊开，包入馅料收口，把抹茶皮填在模具做成叶子，放入柿子面团盖上印出柿子形状

7.送入烤箱上火190度，下火180度先烤5分钟后转上火170度，下火160度烘烤15分钟

月饼的做法

主料

低筋面粉 (130克)

白芸豆沙 (250克)

熟粉 (100克)

辅料

转化糖浆 (85克)

枧水 (2克（碱：水=1:4）)

色拉油 (30克)

厨具

电烤箱

分类

糕点 其他点心 烘焙 甜味 烘焙 一小时 普通难度

准备材料。

称量好转化糖浆。

10克碱加入40克水。（用不完）

碱水调匀。

糖浆里加入2克碱水。

分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。

调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。

筛入低筋面粉。

用刮刀搅拌均匀。

搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

取250克白芸豆沙馅。

加入100克熟粉搅拌均匀。

拌好的月饼馅。

取出冷藏好的月饼皮。

取15克月饼皮，揉圆。

取50克月饼馅，揉圆。

手上沾熟粉，包裹月饼。

包好的月饼。

用月饼模压出自己喜欢的图案。

压好的月饼，表面喷少量水。

烤箱预热180度，中层放入月饼。

5分钟后，表面微微上色后取出。

略凉时，表面刷蛋液。

再次入烤箱，180度10分钟左右。