女红颜 1星
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准备食材:芥菜六斤,精盐200克,花椒一小把,大葱一根,食用油少许。
操作步骤:
1.首先将准备好的芥菜六斤,放在清水里,冲洗掉里面的泥土。然后将其放在盆中晾干水分备用。
2.大葱一根切成葱丝,然后放入空碗中备用。葱丝在这里的主要作用是起到增香的效果,大家一定不要忽略哦。
3.晾干水分的芥菜,我们不用将外皮去除。然后用擦丝器将其擦成细丝放入盆中。
4.炒锅洗净,然后将其烧热。烧热之后我们再加入适量的食用油,油热之后将准备好的葱丝和一小把花椒放入里面,炒出香味之后。将葱丝再次烧制变焦,然后将其捞出。主要是留葱花油在里面。
5.将切好的芥菜丝放在炒锅里,用中火将其翻炒至变软。然后将准备好的精盐200克多次少量的倒在里面,不断地翻拌均匀。
6.炒至所有的芥菜丝完全变软之后,趁热将其放在一个无油无水的玻璃罐中。然后用擀面杖压实一下。将所有的芥菜丝都放在玻璃罐中。
7.然后趁热将盖子拧紧,腌制24小时就可以食用了。一道开胃又解馋的家庭腌芥菜丝就做好了。是不是看上去特别简单呢?喜欢的朋友赶紧去试试吧!
好啦,以上就是关于腌芥菜丝的正确做法。一次腌制六斤,随吃随取放一年都不会坏。时间的朋友,自己在家里做一做吧!自己在家做的腌芥菜丝,真的是简单又方便哦
15小时前
沧海粟 1星
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用料:芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。
步骤:
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净,晾干。
2、就这么清爽。
3、切丝,不能太细也不能太粗,总之匀称。
4、五个切一大盆,然后摊开晾几个小时,我是晾了一晚上,没有水汽更好存放。
5、干辣椒切段,姜切丝。
6、白米醋一袋,也可以用瓶装白醋,我个人认为这个便宜实惠,更能体现这道菜的物美价廉本质。
7、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉,留花椒油就可以了。
8、下姜丝干辣椒煸香。
9、加入一袋白醋烧开,放比平时炒菜多两倍的盐(耐存放,再一个就是醋相对较遮咸味)搅均匀,关火。
10、晾好的芥菜丝倒入干净(没有一点水汽,很关键)的大盆中,然后倒入烧开的配料翻搅均匀。
11、趁热装入控干水汽的瓶子,为什么一直强调不能有水汽,因为有了生水就变质了。
12、剩下的放保鲜盒,盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了,有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了
7小时前
笑话与你 3星
共回答了311个问题 评论
配料:姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。
步骤:
1、芥菜要提前切好,晾晒至八成干,也就是软软的状态。不能晒太干,所以切丝不能太细。
2、姜切丝,等芥菜晒至八成干,混合到一起,准备腌制。
3、大蒜切片,干辣椒剪细丝。
4、拿一个无水无油的盆子,备一双一次性手套。把拌好的芥菜丝,姜丝,放入盆中,加入大蒜片,辣椒丝,放入盐(比平时炒菜放盐多点),鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽,这些都放平时正常拌菜的量就行。
5、接下来就是拌匀,因为芥菜已经晒过,所以需要用手揉搓才能更入味,接下来就是戴上手套,一直揉搓,直到拌匀。拌匀的芥菜丝,放进无水无油的坛子里,压实,密封腌制7天就可以吃了。
2小时前
蓝天之巅 1星
共回答了136个问题 评论
1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜,然后把这些芥菜清洗干净,可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净,这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方,不太好清洗,直接用刀削干净,芥菜全部处理好后,再冲洗一遍,放在透气的工具上面晾干水分。
2.再准备一些青红辣椒清洗干净,也晾干水分备用。
3.芥菜完全晾干水分后,再挨个把芥菜全部切成薄片,然后把芥菜全部切成丝,尽量切得粗细均匀一些,切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面,这里用到的所有工具都不能沾生水,不然腌的菜容易坏掉
4.辣椒晾干水分后,把辣椒的蒂都摘掉,然后把辣椒全部切成小圈,切好的辣椒也装入盆里面。
5.把晾干水分的生姜切成片,再切成姜丝,腌菜的时候,加的生姜有防腐的作用,再准备几个大蒜,全部切成蒜片,切好后也装入盆里面。
6.然后往盆里加入稍微多一些的盐,直接用手翻拌均匀,一斤的芥菜大约加20g的盐,搅匀后可以尝一下它的咸淡,搅好后放一旁腌一个小时左右。
7.接下来熬调料水,往锅里倒入一壶的米醋,再加一些水进去,再加稍微多一点的生抽进去,加入一小把花椒,再加一小把冰糖进去,直接开大火煮开,调料水煮好后关火,将调料水晾凉,一会儿要用到
8.这会儿芥菜丝腌好了,直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面,这个罐里一定要干净,不能沾生水和油,不然腌的芥菜容易坏掉。
9.然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面,加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以,最后往罐里加入少许的高度白酒进去,这里加的白酒有消毒杀菌的作用,盖上盖第二天就可以吃了。
24小时前
一敦的爱 2星
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芥菜洗净削皮,由于芥菜坑坑洼洼,所以不必追求完全削净,洗干净削成这样就行了,嘿嘿
步骤 2
切丝,个人认为不用切太细,否则就失去那种嘎zeng嘎zeng满足的口感了,当然如果你喜欢细的,也可以!
步骤 3
锅里加水,加宽点,烧开,下芥菜丝,焯5秒钟翻一翻,再5秒钟,捞出(不用焯熟,不然就不脆了)
步骤 4
撒盐,可以适当多撒点,毕竟是腌菜!(当然根据个人口味撒哦!)翻拌均匀装瓶,从出锅到装瓶,要快速,趁热装瓶,据妈妈说,趁热装瓶是让它窜的关键步骤,腌的味道窜鼻子,吃着才过瘾!几天就可以吃,如果怕坏,加点白酒!
步骤 5
附加:吃时根据个人口味加点调料拌一下,夹馒头,配粥,面条,都超好!我吃就加点醋,小磨香油就ok
17小时前
感情风流 3星
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备用食材:芥菜10斤,花生油1斤,黄豆酱油1斤,食盐1斤,醋1斤,干红辣椒1斤,生姜1两,白糖2两,味精1两,大蒜1两;
制作过程:第一步,芥菜疙瘩首先要洗干净,并且切去不能吃的部分,将芥菜疙瘩分别擦丝,摆放在一个容器中,放在太阳底下晾晒;
第二步,晒至发皱并且微微发干的时候就可以了,不要太干了,我用了一天半的时间,干辣椒剪成段,放入大碗中,锅中添上花油,烧至冒烟的时候;
第三步,浇在红辣椒里面,并且充分搅拌均匀,静置晾凉,将酱油和醋准备出用量,一同倒入在锅中,同时加上点白糖,小火煮开,关火晾凉;
第四步,芥菜丝中加上食盐,一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了,大家可以少放点盐,然后再放入姜和蒜,加上点味精,晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中;
第五步,充分搅拌均匀,拌好的芥菜丝装入一个容器中,放在一旁腌制,半个多月的时间,芥菜丝就入味了。
9小时前
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