什么样的温度做酸奶最合适

40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右

40℃-42℃之间合适。

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

35到45度合适。

1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；

2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；

3、加入约800~1000ml纯牛奶；

4、加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；

5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

酸奶需要在适宜的温度下发酵，一般来说，最适宜的温度范围是 40-45℃ 左右。

如果温度太低，酸奶的发酵速度会变慢，可能需要更长的时间才能达到理想的酸奶口感；如果温度太高，酸奶的菌种会死亡，导致酸奶无法成功发酵，甚至会出现变质的情况。

因此，在制作酸奶时，可以使用温度计检测牛奶的温度，将牛奶加热至 80-85℃，然后将其冷却至适宜的温度范围，再加入酸奶菌，搅拌均匀，放入保温容器中进行发酵，通常需要6-8小时左右，待酸奶变得浓稠且有酸味时，即可取出食用或冷藏保存。

需要注意的是，不同的酸奶菌可能对温度的要求略有不同，因此在使用不同的菌种时，最好根据其说明书或相关指导进行调整。

酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。