鱼馅怎么炒好吃

原材料

：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，苋菜300克，蛋清2个，食盐15克，白胡椒粉5克， 米酒25克，鸡精15克，味精15克， 芝麻油25克 ，油脂精炼30克

流程

：

1、鲤鱼屠宰后治净，除掉首尾、骨刺及鱼片，取净鱼类绞成茸;猪肥膘肉剁碎泥;苋菜择清洗，切为细砂，添加芝麻油、油脂精炼翻拌;

2、将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤;

3、鱼类茸添加肥膘猪肉泥和匀，再添加食盐、鸡精、蛋清拌和，边搅边添加冷鱼头汤，直到拌和上力且鱼汤加完，接下去与苋菜粒翻拌，即成。

节瓜半个切碎，同时走肉剁碎，鱼肉剁碎

步骤2

节瓜，猪肉，鱼肉和一个鸡蛋加所有的配料调成饺子馅

步骤3

饺子馅如果觉得对分太多可以适当加点生粉，如果水分不多则可以不加生粉

步骤4

云吞皮去掉四个角，切成尽可能圆的形状

步骤5

取适当的馅料在云吞皮上，像包月牙饺子一样的包法，只包到一般就停手，便成开口饺子（因为馅料有鸡蛋和生粉，所用不会漏出来！）

步骤6

开口饺子们上笼蒸，我的因为是头一天晚上包，第二天早餐蒸的，所用放在冰箱都冷硬了，大概蒸十分钟就熟透。因为开口，皮薄，柔嫩，如果是新鲜刚包好就蒸的大概8分钟就够了

步骤7

蒸饺子的时候，我们弄点装饰，家里没有蟹子，就用西红柿代替！削取边边的薄皮两片

步骤8

竖刀切细条，再横刀切小粒，越小越像

步骤9

正好的开口饺子放上一小勺西红柿碎，就成蟹子酱了哈哈

乌鱼宰杀过后治净，用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮，取净鱼肉绞成茸状；猪肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜择洗净，用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀。

把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时候，过滤去掉料渣，鱼汤就完成了。

鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌，一边搅拌一边放入冷鱼汤，直到搅拌上劲和鱼汤加完，接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。