阿远炸小黄鱼的做法

用料

小黄鱼 2500g

姜 半块

花椒 1小把

盐 2勺

生抽 2勺

白糖 1勺

鸡精 1勺

黄酒 2勺

面粉和淀粉 2比1

鸡蛋 2个

做法步骤

1、小黄鱼去鳞，去内脏，清洗干净

2、放入姜片，花椒，盐，鸡精，白糖，黄酒，翻拌均匀，腌制两小时

3、调面糊，面粉和淀粉按照2比1配比，加入两个鸡蛋，搅拌成稀糊状

4、把腌制好的小黄鱼放入面糊中

5、翻拌均匀，让小黄鱼都裹上一层面糊

6、油温6-7层热，下入小黄鱼炸，中小火慢炸，炸大概5-6分钟

7、炸至金黄色捞出

8、大火让油温升高，放入小黄鱼复炸一遍，大概复炸的时间1-2分钟左右

9、炸至深一点的金黄色，即可捞出

食材明细

小黄鱼200克、鸡蛋2个、盐、面粉、花椒粉、辣椒粉、脆炸粉、孜然粉、白胡椒粉、玉米淀粉、啤酒、料酒各适量。

做法

1、鲜小黄鱼去内脏，洗净控水待用。

2、在小黄鱼身上撒入少许盐、料酒、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉，孜然粉，将小黄鱼腌渍。

3、将小黄鱼翻面，使腌汁把鱼身裹蘸均匀，腌制20分钟。

4、打鸡蛋2个入碗中，放入适量面粉、玉米淀粉、脆炸粉、及少许啤酒。

5、将用来挂糊的汁充分搅拌均匀。

6、把腌渍好的小黄鱼依次放糊汁里挂糊，使鱼身挂糊均匀。

7、炒锅多放些油，热锅热油待用。

8、待油温升高，将腌渍好的小黄鱼沿油锅边依次放入，可以先少放几条。

9、将小黄鱼炸到金黄色捞出即可。

黄鱼洗净后，盐，姜片，料酒腌制2小时后控干

2

淀粉，面，酵母，小苏打放入盆中加入调匀，将鱼沾糊。

3

油热后火不要太大炸至熟

4

两面金黄捞出控油

5

放在吸油纸上

6

凉后装盘

7

再看成品，酥酥脆脆，外酥里嫩好吃。