荞麦面条怎样和面

发现奇迹 1个月前 已收到4个回答 举报

搞怪恋人 4星

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荞麦面和面步骤如下:

1、荞麦面白面各一半,往白面里面加一勺盐,再加一勺碱面,往里面加入淀粉,用开水把荞麦面烫一下;

2、和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽, 将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动;

3、将两种面搅在一起,开始揉面。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸千时,手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作;

4、然后,再朝雪花面上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块, 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

5、醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟,经过醒面,面和水高度融合,面更劲道。

6小时前

42

咸疍超秂 3星

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碗中放入150克荞麦粉、300克全麦粉,加入2克食盐、1克小苏打、1颗鸡蛋搅匀,准备200克白开水,少量多次的加入到面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状后揉成面团。

如果此时的面团干粉比较多,不容易成团儿,可以稍微揉成团儿后盖上盖子醒制10分钟再揉。

4小时前

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空洞的天空 4星

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主料:中筋面粉500克,木薯粉500克,荞麦面粉100克左右

辅料:开水550克,食用碱2克用水化开

做法步骤:

1.三种面粉混合搅拌均匀,然后用开水边淋入边搅拌面粉,从面絮状到面团的一个过程

2.然后将成团的面,进一步按压成团,然将面团揉均匀后,密封包裹饧面10分钟左右

3.将饧好的面分割成小的面团,放入饸饹机中压面即可,面条煮制3-5分钟左右捞出放入凉水中清洗一下即可。

1小时前

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八个字节 2星

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1、姿势正确。站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力。

2、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落。动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。 调制面团:根据各类面点制品的性质和要求,运用不同的技法,调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一,包括和面、揉面。

4、荞麦面的和法是很有讲究的,在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水,也可以是温水,又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。

23小时前

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