面包发酵温度和湿度分别是什么

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1、面包第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。

2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。要求达到这个温度与湿度需要借助专业的设备。

如果缺乏专业的设备，第二次发酵的时候，可以把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

3小时前

共回答了406个问题评论

一、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大；发酵后，依照面包重量进行分割滚圆。

二、中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。

三、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。四、注意事项：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。

1小时前

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制作面包最理想的发酵温度是30-35度，湿度80%以上。酵母最适合的温度是30-35度，而且面包的面团比较湿，空气湿度越大，面团表面不干，越利于面团膨胀。

22小时前

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