五香罐头鱼骨酥肉烂的做法

五香罐头鱼骨酥肉烂做法

所需材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜4片、大蒜2瓣、番茄酱3-4汤匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、花椒15-20粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙，五香粉1茶匙、

做法步骤：

1.把鲫鱼去鳞、去鳃，再去除内脏，鱼腹内有一层黑膜要去除干净，那层黑膜腥味比较重。把鱼洗净，晾一会，把鱼表面的水分晾干，这样炸鱼时就不会溅油。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂。

3.锅加油烧热，把鲫鱼分批炸制，锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鲫鱼逐条下入油锅内炸制，下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。

4.将鲫鱼炸至金黄，捞出沥净油，将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油重新烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，鱼肉要炸透，炸的火轻，做出的鱼肉还是面的，鱼刺不会酥软，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，干辣椒小火炒香。

6.下入番茄酱小火翻炒，将番茄酱炒出酸味。

7.淋入适量水，水量要没过鱼，再加入白糖，盐，料酒，五香粉，生抽，大火烧开，下入炸好的鲫鱼，大火烧开，转小火，焖制1-1.5小时，焖制剩少许汤汁就可以了。

8.也可以放入高压锅内，压制30-40分钟就可以了。