三丝全贝的做法

主料：全贝 辅料：洋葱、尖青椒（彩椒也可以）、胡萝卜、新鲜大蒜、干大蒜子、干辣椒、姜 

调料：盐、适量白糖、鸡精、一丁点料酒、耗油（可免，就是提点鲜，味道更好） 剖开清理好。

 3、把贝肉淖水，

4、把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。

5、把“4”里的配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。

 6、在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、分别切丝

 7、把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。 8、等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅

食材：鲜贝、海参、冬笋、猪里脊。

配料：食用油、葱、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、糖、鸡精。

烹饪过程：1.鲜贝洗净，取出贝柱部分。海参、冬笋、猪里脊洗净后，分别切丝。2.海参、冬笋焯水。猪里脊加入料酒、淀粉抓匀后过油滑炒至变色。3.锅内烧油、葱姜爆香，烹入生抽、料酒，加少量胡椒粉、盐、鸡精、糖、水。加入鲜贝、海参、猪里脊、冬笋，烧制入味，最后稍微勾芡即可出锅。

1、 将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。

2、炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。

3、炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。