火烧排骨做法

食材：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。

步骤：

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、出锅。

食材

排骨500g、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜3g、蒜2瓣、八角2个、生抽1汤匙、老抽2/1茶匙、料酒1汤匙、蚝油2/1汤匙、盐少许。

做法

1、土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片。

2、排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干。

3、锅里热油，放入排骨煸炒。

4、大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，继续煸炒一会。

5、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。

6、倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟。

7、接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒。

8、大火不断的翻炒收汁，调入少许盐即可。

主要食材：肋排，豆豉

辅料：盐，生，抽蚝，油料，酒

做法

1、肋排洗净切小块，豆豉切碎，锅内放少许油翻炒出香味，肋排中放入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、炒过的豆豉、生姜抓均，包好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

2、砂锅内生姜片先铺底，大蒜头剥好，铺平砂锅底，倒入色拉油，刚没过锅底即可，将腌制好的肋排，连汁一起倒入砂锅，中大火烧开转小火20分钟即可。

主料

排骨适量

杏鲍菇适量

辅料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

丁香适量

姜片适量

配料

盐适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

冰糖适量

十三香适量

红烧排骨的做法步骤

1.准备材料。

2.排骨焯水过冷水沥干备用。

3.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4.煎好的排骨备用。

5.蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。6.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

8.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

9.炖开放盐，再炖到干就好了。