烧鸡怎样熏

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　　烧鸡

　　主料：鸡1000克

　　调料：姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克

　　做法：

　　1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。

　　2.姜磨成茸，榨出汁液备用。

　　3.葱剥去皮，切碎备用。

　　4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。

　　5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。

　　6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。

　　7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。

　　8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

4小时前

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