遂昌油焖笋做法

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

油焖笋的做法步骤

步骤 1笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的

步骤 2去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多

步骤 3用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎

步骤 4拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏

步骤 5捏到笋微微出水

步骤 6用水冲去盐巴沥干水

步骤 7锅内放比平时炒菜多一点的油

步骤 8倒入沥干水的笋，开中火煸炒

步骤 9炒至笋微微变黄(表面微焦)

步骤 10这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可

步骤 11放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐

步骤 12装盘，再撒点葱花即可

材料

冬笋、料酒、生抽、白糖（如果用冬笋，事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦涩,使味道更鲜美。）

做法

1、竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块；

2、锅内放油烧至7成热，倒入竹笋煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟；

3撒入葱花，拌匀后即可。