颜落夕无矾脆皮油条的配方

配方比例如下:

中筋面粉500克,小苏打4克,

泡打粉4克,鸡蛋50克,

色拉油50克,精盐8克,

水250—270克。 

步骤1/8

将水和无铝泡打粉搅拌均匀

步骤2/8

取出面粉250g待用

步骤3/8

将面和成团，加入稍许食用油，反复揣面

步骤4/8

油完全吸收后，静置。

步骤5/8

3小时候取出。

步骤6/8

将面擀成长条

步骤7/8

切成2厘米宽的小条

最后一步

入锅油炸，颜色金黄后取出。

无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

制作方法：

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。

在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。