冷肉皮冻怎样炒色亮透

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步骤 1

猪皮除脏处理：在肉皮中加一把碱面或者苏打粉用手反复揉搓三五分钟。

步骤 2

除脏后倒入温水搓洗两分钟后再换一次温水投洗，把水倒净，控干净水。

步骤 3

凉水倒入盆中，沒过肉皮，倒入一小勺料酒，搅匀浸泡半小时，去肉皮腥味。

步骤 4

捞出放入汤锅中，加凉水沒过肉皮，，加入姜片大火煮沸，保持沸腾状态1-3分钟，捞出控水。

步骤 5

用小镊子夹掉表面的猪毛，再用刀去掉肉皮上的白肉，这一步千万要处理干净，尽量处理的无白色肥油。

步骤 6

除完油的肉皮切成丝。

步骤 7

切成丝的肉皮再次用水焯下，去除杂质。

步骤 8

焯水后的肉皮放入干净的锅中，放入高出肉皮两指节高度的凉水开煮。大火煮开后盖上锅盖，转最小火熬煮30分钟。

步骤 9

熬煮后的肉皮倒入平底碗或平底盘中。让其自然冷却至凝固。猪皮冻就成了。

步骤 10

切开的猪皮冻，晶莹透亮，摸起来弹弹的。蘸上调好的蒜末生抽汁开吃。

9小时前

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冷肉皮，先用温水泡着，洗干净放在锅里，加水煮，用手掐下一肉皮，掐动就可以了，用凉水过凉，在把肉皮用刀把皮上的白肉刮干净，把冷肉皮切成韮菜叶样细丝，在用温水洗干净放入锅里熬煮，把浮在汤计上的浮沬盛干净，皮熟J，连皮带汤放入备好的密封强的饭盒里。待凉透，会看到皮冻清透。

7小时前

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