齐品达烧茄子做法

前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎3.锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸4.锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香再加入肉末炒散炒至肉末变色将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段

主料 茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克

辅料 葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克

做法

1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）

2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）

3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀

5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）

6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

7.做一锅开水

8.西红柿表面划十字刀

9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）

10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

11.看锅里的水，又去掉了好多油

12.西红柿去皮切滚刀块

13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎

14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）

15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味

16.放入适量的酱油翻炒均匀

17.放入西红柿,转大火翻炒片刻

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）

19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅