酱香清江鱼的家庭做法

把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。

原料：清江鱼 一条 、 大葱 半根 、 白胡椒粉 0.3克左右 、 姜 100克 、 料酒 5勺 、 食用油 200克 、 洋葱 半个 、 大蒜 4-5瓣 、 配菜 胡萝卜青笋腐竹 、 啤酒 330毫升 、 黄冰糖 4颗左右 、 盐 适量 、 豉油 2勺 、 蚝油 1勺 、 香菜 20克

烹饪步骤：

1.清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背

2.锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右

3.利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）

4.锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下

5.把腌制好的鱼摆放在锅里

6.倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦

7.最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右

8.焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹。再次盖盖儿焖炖3分钟左右

9.搭配米饭有肉有菜有汤汁