红姑娘水的制作方法

原料 用量 ( 质量份 )

东北红姑娘原汁 15～20

玉米须和桔梗浓缩汁 5～8

纯净水 65～75

工艺

① 将红姑娘精选后， 用专用机器去掉外皮、冲洗干净， 粉碎后用 1. 5 %盐水加热到85～95℃进行沸烫 5min, 倒出后进行均质。

② 将干货玉米须和干货桔梗各半， 分别用清水经多次冲洗干净， 沥干水后进行高温煎煮。当煎煮到 3h 左右， 锅水剩余 50 %时， 将玉米须和桔梗捞出， 用压榨机榨汁。榨出的酱汁倒进原汁锅中再次进行煎煮 2h, 最后将浓缩汁倒入大缸， 冷冻后进行高压过滤， 澄清，再次过滤， 灭菌离心成为玉米须、桔梗浓缩汁。

③ 按配比配料， 用红姑娘汁、玉米须和桔梗浓缩汁， 加入 80～90℃热水， 放入大罐内137存放 3h 后备用。

④ 将纯净水加入饮料原汁内进行调和， 加入白砂糖， 放入不锈钢锅中煮沸 10min, 趁热过滤， 冷却至 50℃, 然后将饮料汁调为含糖 12%～14% ， 并用柠檬酸调 p H 值为 3. 7 ， 并加入适量的维生素 C。

⑤ 将上述调配好的汁液倒入均质机中进行均质， 并用置换法进行脱气处理。

⑥ 经均质、脱气后的汁液， 用闪泡杀菌法进行灭菌， 灭菌加热时间为 3～5min。

⑦ 混合料经杀菌后即可进行灌装。首先将玻璃瓶加温至 88～90℃, 杀菌的汁液趁热灌装， 并直接封瓶， 然后使瓶子反转， 瓶口朝下， 使瓶顶内面和瓶子上部空间部分接触高温饮

料而杀菌， 尽快冷却， 当温度降至 40℃时即可。