做大米发糕发酵的窍门

做法步骤：

1、大米提前泡5小时以上

2、泡好的米倒掉泡米的水放入绞肉机里加入150克水，开高速搅成糊状，大概五分钟

3、搅好的面糊倒入碗中，加100克白糖搅拌均匀，在加30克面粉，3克酵母，继续搅拌均匀

4、盖保鲜膜，醒发30分钟左右

5、看见有泡就是好了，顺着一个方向将大泡搅顺滑

6、倒入碗中，撒上适量葡萄干 ，适量蔓越莓，盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签渣小孔，

7、上蒸锅，开水蒸15分钟，焖3分钟

8、蒸熟放凉后即可食用了，美味的大米发糕这样就做好了

有两种方法，一种用酵母，二斤的面，用五克的酵母粉，还有一种发面的方法，就是提前把面和好了，以后，让它自然发酵，发酵以后，可以用小苏打，也可以用碱面，

大米发糕可以用酵母发酵。

大米发糕的做法具体如下：

食材准备：大米250g，酵母2g，水130g，白糖40g。

1、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙，然后温水泡一夜。

2、把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。

3、用少许清水把酵母化开，倒入米糊中搅拌混合均匀。

4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右，这个时间并不是绝对的，主要是看状态，发起来比原来高一倍就差不多发好了。

5、发起来的样子，搅拌排气后静置15左右。

6、水开后，倒入静置好的米糊，注意这是不要再搅拌了，直接倒入就可以了。

7、中火蒸20分钟，再焖5分钟。

8、放凉后切开，这样的做法不会粘牙，大米发糕就完成了。