馒头怎么做既快口感又好

先说点题外话，江浙人喜平淡带甜，四川人重口味无辣不欢，山西人不可一餐无醋，所以说馒头口感好需根据各地口味予以调整配方。

馒头的基本做法:面粉、酵母、水、食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后上屉蒸熟而成，通常为半球形或长方形。

贴 士:

北方人喜欢有嚼劲偏硬的馒头，因饮食偏好面食且食量大，所以制作时要考虑个大一些。

南方人喜欢蓬松偏软的馒头，而且大多添加各式风味，如甜味、奶味等。南方做的馒头讲究精致。

关于老面。老面可以简单理解为上一次做的已经发酵剩下的面团。老面做出的馒头，质地细腻，香醇可口，口感远胜一般发酵馒头。用老面发面，要用食用碱中和酸度，碱粉多少要看老面的酸度，所以是个经验活，很难掌握。

关于水温：夏天用凉水或温水，冬天用热水，以适应发酵温度。

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我做的馒头是用面酵头发面做的。先用温水把酵头化开，取适量面粉，用酵头水和面，软硬适中，在温暖的地方发酵四个小时就差不多了。根据发酵成度放适量的食用碱面，揉匀做成馒头，再醒一会儿，水烧开再开始蒸，三十分钟就熟了，揭开锅盖那个感觉呀，一个字：香

馒头又快又好吃的做法。

白胖白胖的馒头做法其实挺简单的。如果掌握了和面。又注意下面要说的几点。你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的。所用的食材比例很简单。面粉500克，酵母夏季三克，冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味，可以换成牛奶。牛奶可以提前加温到35度左右。下面就说说做法步骤吧。

一酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒。然后分次慢慢的加入面粉里。楼层盆光面光手光的光滑面团。可以用筷子刮旁边粘的面，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2，发酵一定要看发酵状态。体积1.5~2倍大。撕开里面可以清楚的看见丰富的蜂窝组织。这就说明面团已经发酵的差不多了。

3.然后取出面团。这一步有点需要花费力气了。毕竟好吃的馒头不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气。排到什么程度呢？切开里面没有任何的气孔，说明已经好了。可以揉馒头了。这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4.在分成大小差不多的小剂子，我的没有称，都是凭感觉来的。如果家里人饭量都大，建议做大一些。

5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜，二次发酵。二是发酵好也要看状态的。体积明显膨胀。手感发轻，就可以冷水上锅，开中小火，上锅蒸了。

6，如果不确定，蒸多长时间能熟。那么就从锅盖冒大烟时。计算蒸个20分钟左右就能熟了。

技术总结。

如果发面发酵过头，就加适量的食用碱综合下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果前面放多了，馒头会发黄。

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我只对商业馒头有点经验：发酵好的面团，上台，5斤面团加50克无铝泡打粉，加3汤勺白糖（偏细的那种）用快速压面机压20次以上，切成30g剂子，上屉，勿加热，稍醒发一会，锅炉上水加热后，蒸15分钟，蒸的过程中要间隔性的转动一下蒸笼的方向。

1、面粉、酵母、泡打粉、砂糖全部放入厨师机，启动厨师机，慢慢加入水，揉到面团成型，再稍揉一会，约10分钟的样子。揉好的面团表面光滑不粘手。（没厨师机就是手揉到不粘手就可以了）

2、把面团装在一个碗内发酵30-40分钟至1.5倍大。（也可以放入烤箱发酵，现在天气热，温度高。自然发酵也很快）

3、将发酵好的面团，分成两份，搓成长条，用刮板切成块（大小按各自喜欢来定）。

4、把切好的面团放入蒸屉上（有蒸笼的话直接入蒸笼最好了），蒸屉上垫上玉米叶或纱布二次发酵30分钟左右（我第一次做馒头，家里工具都不齐全的，刚好端午包粽子有剩下的粽叶，就垫了粽味，一点都不粘）

5、发酵好之后，开火蒸15-20分钟。香喷喷的馒头就蒸好啦！怎么样是不是很简单？你学会了吗？

主要是揉面和发酵这一部分非常重要

馒头是我们北方人的主食，不过馒头要怎样做才好吃呢？做馒头的小窍门您知道多少？今天我说几点，请大家参考，如果有不合理的地方，还请多多指教。

要做馒头，首先就是要先发酵剂。我们平常发面用的都是干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，更富含维生素和矿物质。所以我们平时做馒头的时候不要怕用多了酵母对身体不好，这都是不需要担心的。特别是新手，做馒头的时候可以适当多用一些。用干酵母和面的时候，一定要先将酵母用温水融化开，然后再倒入面粉中和成面团。只有先将酵母融化开了，才能更好的发挥酵母的活性发酵功效。

做馒头的面团要适当硬一些，这样做出来的馒头口感才好。而且可以放2个鸡蛋，或者干脆用牛奶和面，这样不仅馒头的口感好，还能增加面团的稳定性和馒头的营养。

面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度，温度过高，则发酵时间过快，所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。

发酵好的面团，要再次揉匀，排出面团中的气体。揉面的时候可以多放些干面粉，让干面粉多揉进一些，这样做出来的馒头口感更好。再就是发酵面团，我们可能会有很多原因让面团不小心发酵过了，大家都知道发酵过了的面团会有些许酸味，没关系，我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就可以了

做完馒头别忘了二次发酵。馒头经过揉面、整形之后，面团中的气已经排出，所以已经不是蓬松的了，蒸馒头之前一定要二次发酵，因为之前已经发酵过一次了，二次发酵的时间就不需要很长时间了，大约10-20分钟就可以了。那怎样才算发酵好？将馒头拿起，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。

二次发酵好之后，就要蒸馒头了。蒸馒头时许多人喜欢用热水或者沸水蒸馒头，以为这样熟得更快，其实这也是得分情况的。如果二次发酵过了，那直接用热水上锅蒸就可以了。如果发酵的正好，或者稍微有一点没发酵好，那就要冷水上锅了，这样在开火后，馒头还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，让馒头受热更均匀。总之，蒸馒头的水最好是冷水或者温水。

蒸馒头的过程中不要掀开锅盖，蒸好后也不要着急掀开锅盖，焖5分钟再掀，这样可以防止馒头塌陷。而且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不能漏气，如果有漏气必须用湿皮堵严。