天门炮蒸鳝鱼正宗做法

步骤一：黄鳝一般都是现吃现宰杀的，这样的黄鳝会更加的新鲜，吃起来的口感会更好一些，当然营养方面也是会不错，黄鳝要先用清水清洗干净，然后控干水分，切成段备用。

步骤二：切好的黄鳝放入姜片、蒜瓣、剁椒然后一起搅拌均匀，这道菜是用蒸的方法来做，所以调味料都是一次放到最佳。

步骤三：放料酒和适量的盐再次的搅拌均匀，剁椒里会有部分的盐分，所以放盐的时候最好是尝尝咸淡，然后再放，盐太多的话，味道不会很好。

步骤四：放到蒸锅上开始蒸，大火烧开之后蒸十分钟的样子，这个时候就差不多熟了。

步骤五：起锅烧油，蒸好的黄鳝中是会有一定的汤汁，要把这些汤汁都给倒掉。

步骤六：蒸好的黄鳝里加入蒸鱼鲜汁，一半的量就可以了，主要是起到提鲜的作用。

步骤七：然后把葱花和红椒碎一起放到黄鳝的上面，油热完全烧热之后不用放任何的调味料，直接淋到黄鳝上就可以吃了。

食材：

鳝鱼400克、蒜头3颗、酱油1汤匙、料酒1汤匙、陈醋1汤匙

1

鳝鱼洗净切块

2

淋上用酱油料酒和陈醋调的酱汁

3

包上保鲜膜扎点小孔，放进蒸锅蒸10分钟即可

主料:鳝鱼600克！

配料:青红椒块15克！青红椒丝5克，洋葱块5克

调味料:盐10克，味精10克，鸡精10克，生抽20克，耗油15克，干生粉400克，蒸鱼豉油15克，天门干驿老陈醋40克！生姜末15克，大蒜末15克，青花椒10克，白胡椒粉15克，干辣椒5克！

制作：

1：把鳝鱼去头去尾，去大刺，砍成10厘米的断待用！

2：把砍好的鳝鱼两边拍一层薄的干生粉，待用！

3：把生姜切末，大蒜切末，洋葱切块，青椒切块，红椒切块，青椒切细丝，红椒切细丝！待用

4：置净的碗里放入生姜末，大蒜末，生抽5克，蒸鱼豉油10克，耗油5克，味精5克，鸡精5克，白胡椒粉5克，干驿老陈醋20克，干辣椒2克，青花椒2克，白温水40克，待用！

5：把拍好粉的鳝鱼放到用托盘装好，上蒸笼大火蒸5分钟，拿出来待用！

6：把蒸好的鳝鱼放到小火锅碰里调味腌制，盐2克，味精5克，鸡精5克，白胡椒粉5克，生抽5克，耗油5克，干驿老陈醋10克，青花椒2克，放入切好的青红椒块，洋葱块，腌制2分钟即可！

7：把腌制好的鳝鱼摆好在碗里，鳝鱼皮的那面朝下，最后一层放上青红椒切洋葱块上蒸笼蒸20分钟即可！

8：把蒸好的鳝鱼扣过来装到碗里，放入调好的汁，鳝鱼上面撒姜末蒜末，青红椒细丝，干驿老陈醋，白胡椒粉，青红椒，锅中烧油待油温8层热时把油浇在鳝鱼上冲油，撒葱花，上桌即可！

野生鳝鱼1000克，蒜7瓣，盐1克，醋5大勺，米粉3勺，豆瓣酱一勺，鸡精一勺

做法:

1：用剪刀处理好鳝鱼，去头去尾去骨，然后用刀轻拍至扁平，切段备用

2：加入米粉盐，鸡精，豆瓣酱，切碎的大蒜，抓拌均匀

3：把鳝鱼放入碗中，一层一层摆好，大火烧开，冒气后放入蒸锅

4：蒸半小时，出锅淋上香醋，可以多放点醋，醋是这道菜的灵魂

5：炒锅放油，大蒜稍微炸一下，出香味以后，直接浇在蒸好的鳝鱼上即可，最后可以在撒上点小葱，超美味