干黄豆怎么炸酥脆

用料

黄豆 250克

盐 2勺

油炸干黄豆的做法步骤

步骤 1

干黄豆加水泡发一夜，然后控干水分。 

步骤2

锅中加入适量的油，油热之后放入黄豆小火煸炒。

步骤3

 炒至金黄关火，撒上盐拌匀即可。

材料

青豌豆250克，泡辣椒4只，姜葱蒜各适量，白糖、酱油各1茶匙，香油、醋各少许

做法

1、豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细。姜、蒜去皮剁细。葱切成细花。

2、将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。

3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可。

做法：把干黄豆洗净，控干，然后蘸上鸡蛋清，再裹上粉就可以炸了，炸出的黄豆会很酥脆，把黄豆粘上一层水，然后再裹上粉炸也是可以的，但效果没有裹鸡蛋清好

黄豆需要煎炸两次，这样更酥脆！以“油酥黄豆”为例，做法如下：　　原料：黄豆一盘、油适量、盐小半碗、水少半盆　　步骤：　　

1、将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高，浸泡一夜；　　

2、将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分，或者用干纱布包上吸取水分，不然炸的时候会迸油；　　

3、将锅中放油烧到4~5成热（油中会有密集的泡泡），放入豆子；　　

4、小火将豆子炸到变成金黄色，并且泡泡变少，用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响；捞出，晾一会，关火；　　

5、再一次将锅中的油烧到7成热，将豆子再次倒入中小火炸到金红色，豆子又变成比原来没泡之前长一点点的样子，炸得时间很短，变成金红色就可以，不要炸过了，就糊了，再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆；　　

6、将豆子放入盘中，撒上适量的盐拌匀，放凉后会更酥脆；趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的，放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的。

洗干净了用温水泡一夜捞出来控干水再炸

干黄豆先用水浸泡一会控干水分，然后油温四分热导入锅中，小火慢炸，出锅后加入少许盐