韭菜盒子最正宗的做法

面皮：中筋面粉350克、热水190-200克（可做20个）

内馅：韭菜300克、虾皮30克、鸡精1茶匙、油适量

做法

1、主材料备好。

2、面粉倒入不锈钢盆，倒入开水烫面粉（温度在80℃以上）。

3、用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。

4、启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团（如果没面包机，可用手将面粉揉面团即可，不需要揉至光滑）。

5、盖上保鲜膜饧10-15分钟。

6、锅下油烧热，调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。

7、韭菜洗净沥干水份切成细末。

8、放入盆中，倒入香油拌和一下（这样韭菜不易出水）。

9、炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀（不吃鸡精可以不放）。

10、案板上撒上干粉，将饧好的面团揉圆。

11、切开两半，搓成长面剂子（另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干）。

12、再切成相同大小的小面剂子（10个）。

13、取一个小面剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。

14、将适量的馅料放在面皮上。

15、两个边对折，中间捏实，从右向左捏实面皮。

16、右手食指顶着面皮，用拇指从右向左捏成向日葵花边。

17、陶瓷锅刷上香油，油烧至微热。

18、调中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。

19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色，翻面烙另一面。

20、然后调小火，再重复烙两次即可。

食材清单

面粉 150克 、 开水 45克 、 鸡蛋 2个 、 盐 适量 、 冷水 45克 、 韭菜 1小捆

烹饪步骤

步骤1/12

面粉倒到盆里，先加开水-100度的，用筷子搅拌到看不到水，这样把一部分的面烫一下，面皮会更柔软。

步骤2/12

然后再把冷水倒进去，揉成面团。

步骤3/12

面团揉好后，放在一边醒着就行了，趁着这个时间，我们来准备馅儿。

步骤4/12

炒锅烧热倒油，倒入打散的鸡蛋液，炒熟备用。

步骤5/12

韭菜洗净之后切碎。

步骤6/12

然后把韭菜和炒好的鸡蛋，根据自己的口味加盐调味，拌匀就行了。最好再加点香油，油脂可以把韭菜裹住，韭菜不会被盐腌出水，这样包出来的韭菜盒子就不会吃起来水水的了。

步骤7/12

把醒好的面团等分成小份，擀成中间厚边上薄的皮。尽量擀薄一点，这样皮薄馅大才好吃。

步骤8/12

舀一大勺的馅儿，放到中间，然后把面片对折一下捏合。

步骤9/12

再从头到尾的捏出花边，韭菜盒子就捏好了。

步骤10/12

平底锅烧热，倒油，把韭菜盒子放进去，先包的先放。看我这一对儿漂亮的弯月！

步骤11/12

用小火，把一面烙到金黄色之后，翻个面再烙。担心不熟的，可以少淋点水，盖上锅盖焖一下。

最后一步

两边颜色都呈金黄色时，就可以出锅了。

韭菜一把，鸡蛋两个，口蘑4个，虾皮一把，盐适量，花生油适量，面粉400克，开水100克，清水适量。

制作步骤：

1、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团。

2、将所有的主食材准备齐全。韭菜清洗干净后，记得要将水甩干备用。胃不太好的人加入几个口蘑，可以大大缓解烧心的问题。

3、切韭菜之前，韭菜的水分一定要控干，鲜韭菜切成丁备用，尽量切得细一点。

4、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再将打散的鸡蛋淋入锅中，用筷子拨散成颗粒状。将炒好的鸡蛋盛出来备用。

5、口蘑切成末备用，将鸡蛋碎，韭菜丁，口蘑碎，全部放入一个深点的容器中。

6、再放入一把虾皮，根据个人的口味调入适量的盐，放入一点点白胡椒粉，放入适量的花生油，顺一个方向搅拌均匀。如果怕韭菜出水，可以先放油，拌好后再放盐等其他的调味品。

7、将揉好的面团取出，先滚成长条状，然后再分割成一个个大小相等的面剂子。

8、将面剂子按扁，用擀面杖擀成一个圆面片，取一张圆面片中间放入适量的馅料。对折将收口捏紧。

9、不沾平底锅中放入适量的花生油，将韭菜盒子放入锅中煎到底部焦黄，然后翻面，待底部定型后往锅中淋入大半碗清水。盖上锅盖，中火煎到锅中的水分收干，开盖将锅里的水汽煎干，待底部重新恢复成酥脆的状态就可以出锅了

1、面粉用40度的温水和面，先将温水少量多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，呈大面絮后，下手揉成面团，面团不光滑不要管它，盖上保鲜膜醒上10分钟，然后再次揉一揉，很轻松面团变得光滑又细腻了。

2、韭菜择好后清洗干净，去除老根，用盐水浸泡一会儿，再用流动水冲洗干净，控干水分备用。

3、3个鸡蛋打入碗中；韭菜切碎；黑木耳泡好后，用刀切碎；虾皮备用。

4、炒锅烧热，倒入食用油，油热倒入打散的鸡蛋液，快速将鸡蛋搅成碎状，关火晾凉。

5、先将切好的韭菜倒入锅中，淋上一点食用油、香油，因为韭菜容易出汤，油可以锁住韭菜的水分；再放入木耳、虾皮、姜末、蚝油、少许盐，先不要搅拌备用。

6、取出面团，搓成长条，切成大小相当的面剂，搓圆按扁。盖上保鲜膜待用。

7、制作好面剂后，再将馅料搅拌均匀。这样做是为了避免馅料出汁水，影响后面的操作。

8、取出一个面剂，用擀面杖擀成薄薄的大面皮，越薄越好。将馅料放到面皮的一半位置上，留出空白边缘来封口。

9、直接用大拇指按压封口的方法。

10、平底锅烧热后，刷上一层薄油，将盒子放入锅中，盖上锅盖用中小火烙制；当底部上色后，翻个面，再盖上锅盖烙另一面，两面烙至金黄色就熟了，出锅装盘。依次烙完所有的馅料。

【食材】普通面粉300克，韭菜200克，鸡蛋2个，食盐3克，食用油适量

【具体做法】

第一步、和面

盆中加入300克普通面粉，准备1碗温水，分多次少量向面粉就加入，将干面粉搅拌成面絮状，揉成较软的面团，盖上保鲜膜或其他的盖子，松弛半小时。

第二步、炒鸡蛋

碗中打入2个鸡蛋，加入少许清水，用筷子将蛋液搅拌均匀。加入清水可以使鸡蛋口感更嫩。锅中烧油，油温烧至6成热，下入搅好的鸡蛋液，然后用筷子迅速在锅中搅拌，使鸡蛋形成较小的块。这样炒出来的鸡蛋可以直接入馅，而且口感更好。然后盛出，晾凉备用。之所以先炒鸡蛋，就是为了先将炒好的鸡蛋晾凉，避免热鸡蛋遇到韭菜，使韭菜出汤。这是避免韭菜出汤的第一点。

第三步、切韭菜，放入鸡蛋

将买来的韭菜摘干净，去掉不新鲜的叶子，在清水中冲洗干净，控干多余的水分。将韭菜的根部去掉不要。然后将韭菜切碎，盛入盆中备用。

韭菜中首先加入食用油，用筷子搅拌均匀，使食用油包裹住韭菜，这里是防止韭菜出水的第二点。然后放入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，这里一定不要放食盐。

第四步、包韭菜馅盒子面板上撒些干面粉，将松弛好的面团揉至表面光滑，继续松弛5分钟。将面团搓成长条，直径大约5厘米。然后分成8个大小均匀的面剂。制作1个韭菜盒子是用2个面剂，所以我们在分面剂的时候要保证分成偶数个。

分好的面剂整理成圆形，剩下2个马上要用的，其余的用保鲜膜盖上，避免时间久了变干。将两个面剂分别揉圆，按扁，擀成同样大小，同样厚度的面片，厚度大约1毫米，尽量薄一些，这样做出来的韭菜馅盒子才能皮薄。

现在给韭菜鸡蛋馅中加入适量食盐，调味。食盐在最后包入面中的时候再加。这里是防止韭菜出水的第三点。然后在其中一个面片上放入韭菜鸡蛋馅，用筷子整理均匀，使面片中尽可能多的铺上馅料。

将另外一个擀好的面片盖在馅料上边，边缘尽量对齐。然后拿一个圆形的盘子沿着韭菜盒子的边缘压实，将边上多余的面去掉。

用这个方法包好的韭菜盒子边缘不会很厚，而且在烙的时候不会裂开跑馅儿，这也是做出皮薄大小的韭菜盒子的秘密。一个韭菜馅盒子的饼坯就做好了。

第五步、电饼铛烙韭菜馅盒子

电饼铛中提前预热，刷一层薄薄的食用油，将韭菜馅盒子放进去，由于包裹的馅料比较多，而且饼皮很薄，所以我们在拿的时候一定要小心。

盖上电饼铛烙2分钟。然后翻个面，再烙2分钟就熟了。由于饼皮很薄，韭菜也很容易熟，所以一个韭菜馅盒子烙3-4分钟就熟了。