丁南婷 3星
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炝是主要是以切配成型的原材料,以过油或焯水熟处理,然后加入一些具有挥发性的调味料进行处理,如花椒油、花椒面、辣椒油或酒、芥末、胡椒粉等,正宗操作方法就叫做炝,适用于蚕豆、金钩、冬笋、芹菜、鸡肉、虾仁等原料,成菜具有色泽美观,质地嫩脆醇香入味的特点。
18小时前
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