爆墨鱼花的做法是什么

情以欠费 3个月前 已收到1个回答 举报
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花心女人 5星

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【主料】净墨鱼身肉250克。

【辅料】猪油500克，蒜末、虾、油各10克，料酒15克，精盐5克，牛奶50克，水淀粉20克，味精45克。【制作方法】

(1)将墨鱼肉剖开，刮净两面软膜，在上面锲荔枝花刀，再切成2．5厘米见方的块。

(2)把牛奶、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤少许、蒜末放入碗内，调匀成芡汁。

(3)旺火热勺放猪油，烧至六七成热，将鱼块下勺，见鱼花卷起，拨散，倒人漏勺控油。

(4)原勺留底油，倒回鱼花，上旺火，将调味芡汁烹入，迅速翻炒，汁芡包匀鱼花时即打入明油，迅速颠翻，出勺装盘即可盛碟上桌，随带小碟虾油。

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