暧鳡覺 4星
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香料:
干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g
配料
葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黄酒150g
鱼的制作
首先,将鱼(鳊鱼/鲫鱼500-750g)去鱼鳞片、鱼鳃、内脏,用清水冲洗干净鱼身备用;然后,用盐巴涂抹鱼全身,静置腌制6-8小时,中间需翻面一次;之后,用清水冲洗干净鱼身,待用。
风干酱板鱼做法
1.首先,在锅中加入适量植物油,放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克);
2.其次,小火炸出香味后,载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后,在放入生抽200克、老抽50克;
3.最后,加入清水,放入风干好的鱼,切记清水不要太多,能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后,放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后,再加入高度白酒50克,五分钟后即可出锅。
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