用手工制作月饼怎么做

第一步，面粉、糖浆、玉米油、奶粉、梘水、椰蓉、牛奶、鸡蛋、白糖和黄油。

第二步，备好碗，将椰蓉、牛奶、鸡蛋液和白糖以及黄油直接下锅搅拌了，加热60秒揉成球状。

第三步，备好碗加糖浆、玉米油、奶粉和梘水搅拌了，加上面筋。

第四步，将其揉成面团后发酵，120分后将面团作为饼状，加上馅料做成月饼即可。

用料：

糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克

做法：

1、将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。

2、筛入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。）

3、搅拌至完全融合。

4、把粉浆过筛一次，保证没有面疙瘩，这样做出来的冰皮口感才会细腻。

5、过筛后的粉浆用保鲜膜包好，放到水已经开了的蒸锅里，大火蒸30分钟。

6、蒸好的面糊取出来，趁热用筷子使劲搅散。

7、然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。

8、往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。

9、均匀的分成8份，揉成8个面团备用。分份的时候记得用称，这样做出来的月饼大小才会一样。

10、把准备好的豆沙馅等分成8份，揉成团。

11、取一块冰皮，稍微拍扁，捏圆，放上一块豆沙馅儿。

12、把口收紧，稍稍的整形，团圆。

13、然后放到月饼模具中，压成型，就可以了。

用料：普通面粉 200克、白砂糖 90克、麦芽糖 10克、冰糖 10克、香油 136克、小苏打 1克、开水 76克、熟面粉 40克、糖桂花 1/2大勺、瓜子仁 10克、核桃仁 30克、红色食用色素 少许

做法：

1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀；

2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性；

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片；

4、擀好的面片，将两边向中间折过来；

5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折；

6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整；

7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状；

8、卷好的面团，切成10个小剂子；

9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；

11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料；

12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份；

13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮；

14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料；

15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上；

16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈；

17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。

以五仁月饼为示例，所需准备材料：

一、饼皮：

1、普通面粉：250克

2、糖 ：100克

3、鸡蛋：1个

4、玉米油 ：100克

5、小苏打：2克

二、馅料：

1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干，共计：450克

2、高度白酒：7克

3、花生油（玉米油也可以）：35克

4、熟糯米粉：120克

5、凉开水：50克

6、蜂蜜： 80克

三、月饼刷面：

蛋黄液：适量

四、器具：

打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。

五仁月饼制作步骤：

1、将所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用，这样就准备好了五仁馅的基本材料。

2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时，如果不渗油不分离就可以了。

3、开始准备饼皮。首先盆中放入油，加鸡蛋打匀。

4、在鸡蛋中加糖，使用打蛋器将其打匀。

5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀，用手抓捏成团。将和好的面，盖保鲜膜静置。

6、开始分馅料。将馅料均分为25份，可以先分馅料30克。

7、将醒好的面皮，均分为25份，每份20克。

8、取一份饼皮摁扁，放入馅料。

9、右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。

10、包好的月饼生胚。

11、不需要刷油，撒粉，使其脱模。

12、设置烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意，要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液，薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。

13、完成烤制，出炉。