450g汤种吐司最佳配方

准备汤种:20g高筋面粉、100g水 1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火;

2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌,直至糊化状态; 3. 倒入容器里,盖上保鲜膜,...

开始和面: 1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机,开一档慢速搅拌均匀;

2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌;

高筋面粉

 260克全脂奶粉 20克牛奶 100克炼乳 10克蜂蜜 10克糖 25克盐 3克耐高糖干酵母 3.5克黄油 30克

制作65度汤种的流程很简单，只需要将面粉与水一同倒入锅中，用小火加热直到面糊产生黏稠质地，即可关火冷却备用。可以将它提前一天制作好，放入冰箱冷藏隔夜使用，这样效果更好，而且能降低主面团的温度。

步骤 2

除黄油外的所有用料包括汤种面糊加入厨师机中，低档2-3分钟混匀，换中高档搅打3分钟停下，用软刮刀协助将面缸底部面团抄底翻上来。继续搅打3分钟，再次翻拌上来，搅打10分钟后基本成团，可见粗膜，加入黄油，继续低档2-3分钟混匀，换中高档搅打出手套膜。

步骤 3

揉好的面团室温密封发酵至两倍大，戳洞检查不回缩或者略回缩即可。 一发温度28度，湿度75%为宜。

步骤 4

发酵好的面团拍扁折叠排气，分割3等份，拉紧表面团圆，密封松弛10分钟。

步骤 5

松弛好的面团擀成长方形，两边向中间对折成三折，翻面擀长，再次翻面，从上向下卷起来，松紧适度，卷起2-2.5圈为宜，放入吐司盒。

步骤 6

二次发酵，入发酵箱选择温度35度时间55分钟，发酵至距离吐司盒两厘米处约八分满。

步骤 7

烤箱风焙烤模式预热10分钟，吐司盒加盖入烤箱下层，160度风焙烤25分钟。

步骤 8

出炉晾温切片装袋保存，超柔软的组织。