牛杂麻辣烫摆摊做法

主料：牛杂500g

辅料：葱姜蒜适量、八角5g、桂皮5g、小丁香1g、花椒20g、辣椒10g、火锅料小半袋、豆瓣酱1勺、冰糖10g

1、牛杂切块！不能切太小！因为煮过会缩水。

2、放清水泡半小时！去除血水！

3、锅里放清水！牛杂冷水放锅！加姜葱！煮开后在煮五分钟。

4、煮好捞出！用清水洗净！把葱捡出！

5、锅里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香。

6、在放入葱姜蒜！在加入冰糖～豆瓣酱和火锅料！炒出红油。

7、加入牛杂！翻炒几下！加料酒～生抽～老抽！

8、加入水！放入高压锅！压20分钟。

先把主要的原料牛杂（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个

调料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺

做法步骤：

1.牛杂洗干净。

2.汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟

3.煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，

4.煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

5.放到汤锅里。

6.萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

7.小葱择洗干净切碎。

8.把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！