怎样快速腌制冻肉

想要快速的腌制冻肉先对他进行解冻

微波解冻法

微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。此法适于半片胴体或四分之一胴体的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中，整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行，但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。最好用聚乙烯或多聚苯乙烯，不能使用金属薄板。

冰冻猪肉的腌制可以分为“生腌”和“熟腌”，生腌的脂香气更浓，熟腌的透明度会更好。

切好的肥膘用汾酒，或者，玫瑰露、二锅头之类50度以上的高度白酒，先抓拌均匀了，再进去砂糖，抓匀了，最后，撒上少量砂糖，封面。封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。 如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的，要想长期保存，就放冷冻室吧。

快速腌制冻肉方法：

01坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮约5分钟-10分钟撇去浮沫捞出。（肉皮是水的3分之一量）

02用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用； 姜少许切片，将它们和葱，干辣椒，花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；

03锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料（葱，盐、酱油及少量的糖），用大火烧开，然后转小火熬半小时，取出料包，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好常搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止； 关火。

04盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。