米线的泡发过程

念你需一生 3个月前已收到2个回答举报

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1. 米线先过一下冷水，防止泡的时候粘连；

2. 过水的米线装在桶里面，加自来水泡2小时，这样米线不容易断；

3. 捞出来放在盆子里面加90度的热水烫3分钟，用铁钩搅拌一下，让米线均匀受热；

4. 泡的过程中用手捏一下，泡到外软里硬就可以了；

5. 把水倒掉用凉水漂，洗掉多余的淀粉，记得用冷水多漂几次，漂到透心凉，这也是米线劲道的关键；

6. 放在桶里面加冷水，泡发过后米线还能够膨胀

米线一小桶泡1个小时候就有一大桶，所以米线的立润比小面的立润高，这样通过冷热水交替泡出来的米线比较劲道爽滑。

这个就是米线正确的泡发方法。面馆的米线好吃，而你煮的米线容易断没嚼劲，问题就在这里。现在也很方便可以直接M湿米线，拿回来烫2-3分钟就可以打调料。

5小时前

共回答了64个问题评论

这个看个人喜好，我平时就是开水泡发十几分钟，捞起来过凉水

3小时前

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