积蒜的腌制方法

原料：干咸蒜头、红糖、食醋。比例为：干咸蒜头：红糖：食醋=10：4：7。

1、将晒干后的干咸蒜头放入干净容器内，轻轻压紧，装到容器的3/4处为止。

2、将食醋加热到80℃，再加入红糖令其溶解，并可依据个人口味添加五香粉、八角等香料，配成糖醋香液。

3、将已配好的糖醋香液注入容器内，至装满容器。注意：蒜头与香液的用量基本相等。

4、在坛颈处挡几片竹片以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜将坛口封严。一般经过2个月后即可开坛食用。放置时间越长，口感越佳。

一、材料首先是新鲜的蒜，然后剥成一瓣一瓣的。（根据自己的喜好，不过一瓣一瓣腌制时间会快）

二、把剥好的蒜瓣用清水冲洗感觉，然后准备点石灰水，石灰水千万不要沉淀的部分，再把蒜瓣倒入石灰水中浸泡30分钟左右。

三、把泡入石灰水的蒜瓣用清水冲洗干净，然后把烧开的水冷却，接近常温就好，然后加入适量的盐，还有适量的糖，适量的醋，和冷却的开水、千万不要加入油；

四、用干净的容器盛放蒜瓣，然后盖好盖子，每天要摇一摇（这样是保证腌制均有），但是不要打开，一直到腌制红色就可以了；当然你也可以隔几天打开看看，打开的时候也注意不要有油，最好用专用的筷子。

糖醋蒜的简单做法 原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法：

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。