正宗的豆角焖面怎么做

食材清单

豆角 500克 、 切面 500克 、 猪腿肉 100克 、 蒜、姜片 适量 、 食用油、老抽、生抽、盐 适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备好需要的食材，猪腿肉100克左右切片备用。

步骤2/10

一斤的豆角切段洗净备用，2片姜切末，3瓣蒜晚些时候切蒜末，若切的早蒜氧化就变黄变干了。

步骤3/10

锅内放适量食用油，烧热后先下肉片，快速翻炒至变色，再放入姜末爆香。

步骤4/10

放入豆角段后，来小半勺老抽和三大勺生抽翻炒均匀，老抽一定少放，否则颜色太深又容易豆角焖的极咸。

步骤5/10

豆角炒匀后放入温水，随之煮沸的汤汁要分两份，不能直接把切面全放进汤汁里煮。一开始倒入的温水的量要没过豆角3厘米左右，这里我加了一小勺盐，等煮沸后盖锅盖炖个五分钟，接着用炒勺盛出这样一碗汤汁，至于汤汁要盛出多少，衡量的标准就是剩余汤汁将将没过食材就行。

步骤6/10

想要面条入味又油亮亮的，盛出这碗调味汁用炒勺均匀撒在面条上，汤汁可以分两次浇在面条上。

步骤7/10

焖面的过程中要时常观察，等浇汁后焖个七八分钟就看看，如果汤汁很少了，就赶紧把剩余的汤汁都浇上，等汤汁再次只剩汤底了就关火，不要等完全收汁，那样在锅底中心的豆角很可能就糊锅了。

步骤8/10

这时候切蒜末倒入，用筷子把蒜末和焖面拌匀

步骤9/10

拌的过程中就忍不住会吞咽口水，闻起来真的好香。焖面我一般不会做的咸，放了老抽和生抽后有时候都不放盐，淡一些的话，可以出锅后放入辣椒酱或者来些小咸菜，吃起来更过瘾。

豆角焖面做法如下：豆角焖面非常好吃，是一道家常美食。

豆角和面条的搭配非常适合，豆角有着清香的味道，而面条能够很好的吸附豆角的味道，加上一些适量的调料和水，炖到面条饱满，豆角熟烂，一碗香喷喷的豆角焖面就做好了。

具体做法如下：将豆角弄成段或切成小段，大葱切段，面条先用凉水泡软备用；然后依次加热锅，放油，炒葱花，加入豆角炒至变色，加入调料炒匀，加足量水，焖煮至豆角熟软，根据个人口味加少量盐和啤酒，加入面条，煮至面条熟透即可。

1/8 扁豆两头去筋，折成寸段，用水洗净。

2/8 葱切沫，蒜切沫，姜切沫。

3/8 将五花肉切片。

4/8 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下大料2个，加五花肉片50克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各5克。

5/8 炒至肉色发白，下扁豆，大火炒1分钟。

6/8 加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。

7/8 将切面均匀铺在豆角上面，转中火焖15分钟。

8/8 撒少许葱蒜沫拌匀，出锅。