宾阳酥肉怎么炸才酥脆

必须要掌握好酥肉的挂糊和炸制的技巧。

给酥肉挂糊最好选用红薯的淀粉，或者是马铃薯的淀粉，也只有品质好的淀粉，才能起到好的酥软作用。而炸制酥肉时的油温我们也要把控好，如果要做成小酥肉糕点还要需要经过二次复炸，这样做出来的糕点口感上才能香酥好吃。

宾阳酥肉是一道很受欢迎的家常菜，想要炸出酥脆的口感，需要遵循以下几步：
一、料准备：准备好所需的食材，包括肉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、面粉等。
二、肉准备：将原料肉切成长方块，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽拌匀，再放入姜、葱、蒜末，腌制15分钟左右。
三、炸制：将腌好的肉片放入面粉中沾上一层，然后放入油锅中用中小火炸制至表面金黄即可。
四、装盘：最后将炸制好的宾阳酥肉装盘即可，口感酥脆，香味浓郁，可以搭配蔬菜一起享用。

宾阳酥肉炸制步骤：
1.准备好所需食材，将肉洗净，切成块状；
2.用料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽调成腌料，将肉块放入腌料中腌制；
3.取一盆水，放入粉拌均匀，加入少量油；
4.将腌制好的肉块放入粉水中，拌匀，放入冰箱冷藏30分钟；
5.取一平底锅，放入适量油，将肉块放入油锅中炸；
6.炸到表面金黄时，调小火力，再将炸好的肉块取出；
7.将炸好的肉块放回油锅中，大火翻炒至表面金黄即可。
总结：宾阳酥肉炸制成功的关键是腌制时间要合适，粉水拌制均匀，炸的时候要注意控制火力，最后翻炒至表面金黄即可。

宾阳酥肉是一道汉族传统名菜，其特点在于外焦里嫩、鲜香可口。要想让宾阳酥肉炸得酥脆，有以下几点要注意：
1. 合适的切片厚度。宾阳酥肉切片的厚度不能太厚，一般在0.5—1厘米左右最佳；
2. 选用适当的油和油温。宾阳酥肉选用花生油或其他植物油比较好，油温一定要保持在180—190℃之间；
3. 锅炸时间要适中，不宜过长，否则会使宾阳酥肉变得苦涩而不酥脆；
4. 调料的添加要恰到好处，宾阳酥肉一般都会加一些料酒、葱姜蒜等调料，不宜太多，以免影响口感；
5. 炸好的宾阳酥肉夹起来要有弹性，表皮外焦里嫩，才是正宗的宾阳酥肉。