偏居一隅 2星
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主料:酸菜200克、鲈鱼1条。辅料:大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。
做法如下:
1、鱼清理干净后用开水冲泡一下,把鱼肉切成片,用清水涮洗一下血水。
2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。
4、炒锅倒入适量菜油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻,让酸味炒出来。
6、放入鱼头、鱼骨,加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。
7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片,搅散大火煮5分钟即可。
8、最后淋上用花椒炸香的热油,酸菜鱼即可制作完成。
9小时前
别和玩情殇 3星
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食材:新鲜草鱼1条、酸菜一袋 配料:葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒
做法:
1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量。
2、洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。
3、把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右。
4、取出酸菜和其他料包备用。
5、炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6、倒入酸菜大火翻炒均匀。
7、再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8、待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。
9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10、关火盛盘,稍加装饰。
17小时前
沾着泪的爱 1星
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酸菜鱼用料:
主料:草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克
配料:泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法:
一、将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片;用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后,再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,放入清水,汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
11小时前
葭裝吥在乎 2星
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用料:
草鱼一条 酸菜鱼料包一包(包括了淀粉、盐、酸菜等) 葱 姜 蒜 辣椒 花椒
1、沿着鱼鳃的部位下刀,感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了,暂停
2、将刀慢慢侧平,然后贴着鱼脊骨水平的割过去,(这个过程如果是新手第一次会有一点困惑,鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大,都有点走不动,会怀疑第一刀的深度有没有问题,但放轻松,慢慢活动刀刃,寻找肉感,最后会找到阻力相对较小的路径,平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍,没有那么顺利,但是可以片下最大最完整的鱼腹肉)
3、一面片完后给鱼翻面,同样的手法片下背面的鱼肉
4、两面片好后,我们把头尾斩断,脊骨也切割成几段备用,开始准备片鱼片
5、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片,先尝试了从左向右片,把鱼尾那头放在左边,鱼皮向下,下刀和鱼肉纹路类似的方向,斜着片,第一刀剩几毫米不切到底,第二刀彻底切断。如此反复,下刀厚薄均匀,切完第一条鱼肉(这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力,不要担心,放心的把造成阻力的鱼刺斩断)
6、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果,不去拨开两片就还是闭合状
7、接下来该腌鱼了,一般是淀粉和少许盐,我用了酸菜鱼的料包,包括了一包酸菜,一包腌料,一包汤料,直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可
8、锅底下油,油热后煎鱼头和鱼骨,两面都煎,接下来可以是盛出鱼肉
9、另下油炒酸菜,我偷懒,把鱼骨扒到四周,中间的余油里爆香酸菜
10、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒,鱼骨一直在一边乘凉
11、加入没过鱼骨的水,热水更佳
12、大火煮沸,如果想出白汤可以保持大火滚一会儿,汤色会白一些,但开始的水要加够
13、滚到汤色渐白,或者小火炖了15分钟左右,加入了酸菜鱼料包的第三包,汤料包
14、之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里
15、不要几分钟,鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是,盛到碗里,加葱蒜辣椒花椒在表面,一勺热油烧热了淋在香料上,滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了
3小时前
琐碎德柔情 1星
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【主要食材】:草鱼1条,酸菜
【配料】:鸡蛋,淀粉,葱,姜,干辣椒,蒜,野山椒
【调料】:盐,胡椒粉,料酒,白糖,白醋
——【具体制作方法】——
1、切片处理:将鱼清洗干净,去除鱼鳃内脏和内膜,鱼尾切一刀,往上切,到鱼头切掉,另外一面也切下来;将鱼头剁开,鱼骨也剁成块,把鱼刺剔出来,剁一下,然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中
2、腌制:将片好的鱼加入清水洗干净,去除鱼肉中的血水,放入一勺盐,适量胡椒粉,料酒去腥,充分抓拌均匀,然后打入一个鸡蛋清,这样搅拌均匀,放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩,再放入少量淀粉,抓拌均匀,这样腌制一会儿,鱼骨也清洗干净腌制一会儿
3、配菜的处理:将酸菜切一下,中间切几刀,葱切成片,再切点姜片,准备两个干辣椒,切一个小葱,再切点干辣椒,切成小段;把蒜拍一下,剁成蒜末备用,再切几个野山椒备用
4、焯水:锅中加入清水,大火烧开,水开之后加入酸菜,焯一下水,去除杂质而且口感好,捞出来控水
5、烹饪:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放入酸菜,将酸菜炒香炒干,然后盛出来,可以先滑一下锅,这样煎鱼的时候不会粘锅,放入鱼骨头煎一下,煎一下熬出来更白,这样不停翻过,防止粘锅,放入炒好的酸菜,翻炒一下,放入野山椒,加入开水,一定要加入开水汤更浓白,
6、调味:将汤熬制浓白之后开始调味,放入半勺盐,一勺白糖提鲜,少量胡椒粉,少量白醋,炖入味之后捞出来垫底,放入盆中,开小火下入鱼片,下入鱼片之后先不要搅动,用勺子慢慢推,慢慢推不要推散了,鱼肉变白捞出,放入盘子中,汤大火烧开,然后放入盆中,放入葱花,锅中倒油,趁热泼上面
1天前
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