泡鱼头做法

糊涂酒 3个月前已收到2个回答举报

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用料

鱼头 1

泡椒 100克

泡姜 40克

自制红油豆瓣酱 60克

干花椒 1克

开水 1500克

白胡椒粉 0.5克

蚝油 20克

白糖 8克

盐 5克

鸡粉 2克

大蒜 2个

大葱 15克

香葱 4棵

菜籽油 120克

泡椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净控水大蒜子葱段泡椒泡姜干花椒红油豆瓣酱

步骤 2

坐锅烧热注入菜籽油烧热给泡姜，泡椒，干花椒，红油豆瓣酱，爆香炒出红油

步骤 3

注入开水，白胡椒粉，白糖，蚝油

步骤 4

给鱼头，大葱，煮沸改小火闷煮20分钟

步骤 5

给蒜子闷5分钟，

步骤 6

给盐鸡粉大火收汁撒葱段关火出锅，盛盘。

16小时前

共回答了92个问题评论

1、提前把鱼头用盐，姜汁和料酒腌制半小时去腥味，准备姜片。

2、泡菜切丝，泡菜是某宝买的，未开封放冰箱冷藏2个月后，发现发酵得很彻底，酸辣爽！喜欢重口味的可以放4-5片叶子，我这里大概三片菜叶，这是第一次做，发现切丝的同时，泡菜汁都到案板上了，后来切丝都是用厨房剪刀。

3、锅里下油和姜片，同时下盐少许，可以让鱼头在煎制的同时入味。

4、下鱼头，同时晃动锅，防粘锅。

5、可以这样侧过来煎一下，这边的肉比较厚。

6、加水和泡菜，关盖大火煮5-8分钟即可出锅。非常酸爽可口，夏天胃口不好吃这个很开胃。

14小时前

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