学做鱼丸子最正宗的做法

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

主料：鲜大头宝鱼1000克、萝卜丝500克、水发粉丝200

调料：鸡蛋3个、盐、味精、鸡汁、色拉油、上汤、葱姜蒜各适量

做法

1.将大头宝鱼去头去骨，剁成鱼泥，加蛋清、适量淀粉、香葱花调好味，制成鱼丸，用沸水氽熟待用。

2.另起锅，加底油烧热，葱姜爆香，加入上汤，投入萝卜丝、粉丝炖至入味，放入氽好的鱼丸炖一会，调好味，见汤汁乳白浓郁装入碗中撒上香葱花，点少许香油即可

主料

鱼肉500g（可以做鱼丸的鱼选择有很多，可以选择草鱼，鲢鱼，鲮鱼等）

调料

水500g、木薯淀粉50g、马面鱼10g、姜5g、食盐10g，胡椒粉1克，猪油10克

操作步骤：

1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉，放冰箱冷藏1小时，这步骤的目的是使鱼肉在搅拌机中不发热，不影响鱼丸的Q弹口感

2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了

3、鱼肉里放点生姜末和葱，去腥。

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入搅拌后成鱼蓉，比较稀500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一

5、搅拌后成鱼茸比较稀，为了减少鱼刺的出现可以所有纱布挤出鱼茸，小刺和没有打好的肉就留在纱布上，这样做出来的鱼丸口感更好

6、加盐10克和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿，搅拌时间大概为15分钟左右

7、加盐搅拌，就是为了让鱼茸上劲。感觉鱼茸上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了

8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来

9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

希望能帮到想吃鱼丸的你，要多试几次，有经验了就能做更好，我第一次做都没有做成功，想要做的好吃，没有5次肯定是不想的，加油了，美食爱好者们。

食材明细

青鱼1条、生粉、盐、胡椒粉、姜汁、水各适量。

做法

1、青鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。

2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。

3、用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。

4、手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。

1、材料：新鲜鱼肉500克，水，盐，味精，葱。将鱼肉洗干净，平摊在砧板上；

2、将刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉；

3、将刮下的鱼蓉和水按照比例一比一的量放入搅拌器中充分搅拌；4、加入适量味精，葱，盐；

5、用搅拌器搅拌5分钟；6、准备一锅清水，加热；7、等水开时，将鱼蓉挤成小丸子，放入水中；

8、等开锅后捞出即可

1.番茄表面划十字刀口，放到沸水中烫2分钟，剥掉外皮，切成小丁。

2.土豆、青椒、香菇、胡萝卜也分别切成小丁。

3.汤锅倒少许油烧热，放入葱蒜片爆香，再加番茄丁下锅炒出汁，接着加入土豆、青椒、香菇、胡萝卜翻炒1分钟。

4.调入1大勺生抽，倒入适量清水，再加4大勺番茄酱，1小勺盐，1小勺糖，搅拌均匀。开锅后放入鱼丸、玉米粒，等鱼丸煮到浮起就可以关火出锅。

5.直接当汤喝，或者拌米饭、下面当浇头，都非常好吃哟。

1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲

5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

6.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完

7.锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

材料:鱼肉（去皮去骨）600克 食盐 12克 

葱姜水 560克左右 

做法:

1、葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用；

2、红色肉，皮和鱼骨都去除不用；

3、留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟；

4、浸泡好后再冲洗一下沥干水分；

5、沥干水后放入破碎机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来；

6、将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热；

7、打好的鱼泥放入搅拌机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲；

8、搅拌机换上浆板用2.5-3档搅拌；

9、中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲；

10、搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了；

11、这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性；

12、用一个手挤出来，用调羹接住；

13、准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去；

14、煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了

1、材料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克。

2、将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

3、将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

4、鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花即可。