火锅鱼的正宗做法

1、首先将草鱼去鳞片，然后取出内脏，清洗干净。

2、然后将鱼头、鱼尾分别砍掉，将鱼身子的肉片成一小片一小片的，分开装好。

3、然后片好的鱼肉用料酒，盐腌制几分钟。

4、开火，待油热后，放入各种调料：香叶，花椒，桂皮，辣椒，炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾。

5、再放入鱼头和鱼尾煎一会。

6、放适量清水，待水烧开后，就可以放入鱼肉了，放入适量白酒，豆瓣酱盐等调料，烧5-10分钟即可，不然鱼肉就容易变老了

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成

1、花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片，洗净放入料酒，盐腌制15分钟。

2、红辣椒切断，葱姜花椒备好待用，泡萝卜切片。

3、铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化，这时加入开水大火烧开。

4、把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。

5、装入盆中。

今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。

食材

草鱼 1条

金针菇 适量

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

葱姜 适量

花椒 适量

火锅底料 适量

香菜 适量

方法/步骤

1草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。

2鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。

3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

4轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

5金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。

6锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。

7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。

8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。

9加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。

10鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。

11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。