潍坊豆腐包子馅怎么调

主料：

面粉500g

老豆腐适量

肉末适量

辅料：

酵母10g

泡打粉5g

白糖10g

温水适量

美味鲜酱油适量

味精适量

五月花豆瓣酱适量

葱花适量

生姜末适量

花椒油少许

色拉油适量

麻油适量

做法：

1. 500克面粉倒进干净的盆中，准备250克温水，温水倒入10克酵母，5克泡打粉，10克白糖，用筷子边搅拌，边加入温水，加好水后，用手去揉粉。

2. 等揉到3光就可以盖上保鲜膜，放在温暖的地方等几小时，等待发酵。

3. 数小时后，已经发出来了

4. 准备馅，肉末加入姜末，美味鲜酱油，味精，糖少许，加入花椒熬的油少许，加色拉油，朝一个方向搅拌，老豆腐放入细盐，味精，黄豆酱，麻油，色拉油，葱花，豆腐捏死碎搅拌均匀，跟肉末拌匀。

5. 发好的面粉，重新揉，排掉空气，切成大小合适的质子。

6. 包好馅，放置20分钟左右，等待2次发酵，就可以上锅蒸了

7. 上汽后20分钟，关火后5分钟后开盖子，出锅

准备食材：面粉300克，酵母2克，温水150克。

豆腐2块，大葱2根，甜面酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1小勺，食用油1汤匙，香油适量。

具体做法：

1、 先来和面，300克面粉中加入2克酵母，用150克温水和面，先搅拌成棉絮状，再和成面团，和好后放一边醒发。

2、 再来准备馅料，豆腐一块，放案板上切成小丁；葱切成葱花备用。

3、 锅中烧开水，将切好的豆腐放入焯水2分钟，2分钟后捞出沥水。

4、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后放入豆腐丁略煎，煎至表面微微上色，盛出备用。

5、 再起锅，放入少许食用油，放入甜面酱、豆瓣酱小火炒香，炒香后放入葱花炒香，最后放入豆腐煸炒均匀关火。关火后再加入食盐、生抽、蚝油、香油拌匀制成馅料。

6、 面饧好后放案板上揉搓排气，搓成长条，再分割成均等的小面剂。

7、 取一面剂揉圆，擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮。

8、 放上事先调好的馅料，包成包子。

9、 都包好后盖保鲜膜进行二次醒发15分钟。

10、饧发好后，放入蒸锅内，上汽后大火蒸15分钟即可，这里是冷水装锅。当然时间的长短要试包子的大小而定。

11、时间到关火，停2分钟后再开盖，取出包子开吃。

用料

老豆腐 1块（约400克）

花椒油 2.5克

老干妈 5克

生抽 10克

蚝油 3克

乌江榨菜碎 30克

六婆辣椒面 1包

五香粉 2克

芝麻油 5克

盐 最后拌匀后尝一下觉得不够再加些拌匀

生姜沫 2克

蒜末 5克

玉米油 25克

葱花 随意

老抽 1克

豆腐包子馅儿的做法步骤

步骤 1

豆腐可以老豆腐也可以内酯豆腐，首先放入盐水浸泡20分钟以上

步骤 2

豆腐请请冲洗，倒出滤干。

步骤 3

加入乌江榨菜碎25克，不要太细

步骤 4

老干妈5克，五香粉1克，耗油3克，生抽10克，老抽1克

步骤 5

六婆辣椒面1包.芝麻油5克

步骤 6

撒上葱，姜蒜，小美主锅放25克玉米油，3分钟/V/小勺

步骤 7

主锅热油淋在放好调料豆腐上，刮刀轻轻拌匀

步骤 8

拌好了，量一下备用

步骤 9

包子揉面见之前下厨房发的

步骤 10

包包子的皮中间厚边缘薄 因为豆腐容易出水，包子皮不要太薄，这样包子皮做好口感更好

步骤 11

发酵好上锅蒸就好